Alegeti vinete tinere, bine coapte, si curatati-le, luandu-le alternativ câte o fasie de coaja de câte 1 cm. Taiati-le în lung pe jumatati, apoi fiecare bucata în trei parti egale. Asezati-le într-un castron si dati-le cu putina sare, acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute într-un vas cu apa clocotita si sarata. Puneti vinetele în borcane de 0,800 l, turnati peste ele bulion de rosii fierbinte, legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute.
