Friptura de porc pentru Craciun!

Nu sunt o mare specialista in carne de porc. In 2006 nu am gatit nici o singura data porc pentru ca ai mei nu prea mananca!

totusi, traditia e traditie si cum avem finii si parintii invitati de Craciun la noi acasa, as vrea sa le gatesc o friptura excelenta. Tin minte ca anul trecut muschiul de porc pe care l-am pus la cuptor cu putin vin rosu si ierburi aromatice a iesit cam uscat, cam atos...nu mai vreau sa repet faza, de data asta trebuie sa ii cuceresc!

Aveti vreo reteta preferata de friptura? Ce parte din porc cumparati/folositi pentru friptura? Eu cumpar carnea ca nu am pe nimeni in familie care sa taie un porc.
Va rog mult, spuneti care este reteta preferata pentru felul principal de la masa de Craciun? O sa pregatesc si un curcan, la asta sunt deja specialista, dar cu porcul nu prea le am!
Multumesc

miria_cristina spune:

Friptura de porc inabusita


Ingrediente :
1 kg Pulpa de porc,
2 Cepe,
Usturoi,
1 kg Cartofi,
1 lingura Untura,
Sare, piper, Muraturi

Mod de preparare :
Se spala bine carnea si se leaga cu o sfoara, dandu-i forma unui salam. Se pune pe foc intr-o cratita cu o lingura de untura, ceapa, cativa catei de usturoi, sare, piper si se lasa sa fiarba inabusit, turnand din cand in cand putina apa. Dupa o ora, se pun intr-o tava cartofii curatati si taiati in patru in lung. Peste cartofi se toarna sosul de la friptura, se adauga un pahar cu apa si carnea. Se da la cuptor. Se intoarce pe amandoua partile ca sa se rumeneasca bine.



Cristina si Damiana (5 nov 2004) http://photos.yahoo.com/miria_cristina

"Treci din lumina in umbra pentru a face loc altora."

miria_cristina spune:

Friptura de carne de porc

Ingrediente:
750 gr. carne de porc pulpa sau muschi,
2-3 linguri unt,
piper,
5-6 catei usturoi,
sare


Preparare:
Carnea se spala, se curata de eventuale pielite, apoi se taie felii potrivit de groase. Se ung feliile de carne cu piper, sare si usturoi, apoi se lasa sa stea cel putin o ora cu aceste ingrediente. Se pot pune ori sa se friga si se stropesc cu unt, ori se pot pune la cuptor cu unt si din cind in cind se stropeste cu untura ei din tava, pina ce va fi bine fripta si rumenita.


Mentiuni:
Se serveste cu garnitura si salata de rosii.



Cristina si Damiana (5 nov 2004) http://photos.yahoo.com/miria_cristina

"Treci din lumina in umbra pentru a face loc altora."

miria_cristina spune:

Friptura de porc

Ingrediente

1,500 kg carne de porc pentru fripturi,
200 ml ulei,
100 g ceapa,
150 ml vin,
50 g lamaie,
sare, piper, foi de dafin, dupa gust.

Mod de preparare

Carnea se spala, se zvinta si se portioneaza cite doua bucati la portie. Bucatile de carne se amesteca cu ceapa curatata si taiata marunt, cu vinul, piperul, foile de dafin, sarea zeama de lamaie, 1/2 din cantitatea de ulei si se pastreaza la frigider cca 24 ore pentru macerare. Dupa macerare, carnea se bate cu ciocanul de snitele si se inabusa in uleiul ramas, cu putina apa. Cind carnea este bine patrunsa se scoate intr-un vas, iar in sosul ramas se adauga toate componentele de la macerare si se inabusa cca 20 minute. Cind sint gata, se paseaza prin strecuratoare peste bucatile de carne. La servire se asaza bucatile in farfurie cu sosul respectiv si garniturile alese.





Cristina si Damiana (5 nov 2004) http://photos.yahoo.com/miria_cristina

"Treci din lumina in umbra pentru a face loc altora."

miria_cristina spune:

Si multe altele!

Pofta buna!

Cristina si Damiana (5 nov 2004) http://photos.yahoo.com/miria_cristina

"Treci din lumina in umbra pentru a face loc altora."

tic_tac spune:

friptura de porc cea mai buna e facuta din ceafa de porc, potrivit de grasa, adica cu firisoare subtiri de grasime in sectiunea transversala !
sau pulpa de porc lasata cu ceva grasime pe ea, nu trebuie cojita de grasime, doar fasonata putin, adica taiata strategic la grosime uniforma. nu aveti grasime, faceti rost si taiati felii subtiri, asezati pe carne, eventual infasurati cu sfoara.
se lasa grasimea ptr. ca, in timpul coacerii, carnea nu se usuca. la sfarsit friptura se fasoneaza inca o data, ptr. a arata bine. grasimea din tava, de obicei nu se maninca.
in prima jumatate de ora asez carnea sau bucatile de carne pe un gratar al cuptorului si pe al doilea gratar, dedesubt, asez o tava cu putina apa ptr. scurgere grasime, zeama etc.
dupa ce carnea s-a caramelizat, se transfera in tava, la mijlocul cuptorului, cu putina apa + condimente, fara vin, se acopera cu capac, hirtie de copt etc. se lasa la patruns. se scoate pe la mijlocul coacerii, se arunca grasimea + zeama aia toxica, apoi se toarna in tava apa fierbinte, vin, sare, alte mirodenii, eventual legume diverse, ca garnitura. nu sarati friptura de la inceput.
in felul asta puteti folosi si sosul de la friptura, care nu e indigest. nu cred ca ati vrea sa mincati sos de friptura clasic, facut cu faina si resturile arse de pe fundul tavii...
eventual mai turnati putin vin in ultimele 10 minute.
la sfarsit, scoate friptura si lasati la racorit, fara capac, 10-15 minute, apoi putin acoperita, sa nu inmuiati crusta crocanta

asa execut eu programul de friptura, dar mai veniti si voi cu idei tehnologice.
la Craciunul asta, experimentez carne de oaie - tip pastrama + vrabioara de vita, frageda, in aceeasi tava !
sa vedem ce iese, in premiera.
condimente: usturoi, piper, ienibahar, scortisoara, cuisoare, cimbru, ghimbir radacina, foaie de dafin, coriandru. unele macinate, altele intregi, in diverse etape ale coacerii.
spor la fripuri

p.s.
costitele de porc sunt nemaipomenite, in stilul asta.
mai fac coasta de porc, aia care are sorici si straturi alternative de carne si grasime, taiata bucati, in stil chinezesc.
la astfel de mincare sunt intrebata din 5 in 5 minute - cind e gata ?

tanima_i2002 spune:

Eu fripturile le fac in cuptor in punga, cum sunt cele de la knorr, exista pachete cu 5 sau 8 pungi de la fino parca. nu pun decat condimente si se face in suc propriu. Daca stiu ca e mai tare carnea pun un pic de apa sau de vin. De cele mai multe ori adaug si 2 cartofi taiati mai mari si chiar si niste ciuperci. Iese o minunatie.
Multa bafta la gatit si pofta mare.

Mamica lui Rares (15 oct 2006)
poze

kid2003 spune:

Cristina, Tic tac si tanima, va multumesc din suflet.

Inteleg acum unde gresesc, eu iau numai muschi file, ma gandeam ca asta e partea cea buna...si de fapt trebuie pulpa sau ceafa. Chiar acum am venit de la Carrefour cu muschi file...noroc ca am luat si cateva antricoate fara os care au un pic de grasime. O sa le combin. O sa tai muschiul file in felii si am sa il las cu amestecul de mirodenii, vin si foi de dafin, cum a zis Cristina, pentru 24 de ore. Am sa folosesc punga pentru copt...revin cu rezultatele. Va pup, multumesc inca o data!

miria_cristina spune:

Muschiul file, uite cum il fac eu mai festiv!

Il tai in 3 in lungime, dar nu de tot. Adica, la un capat ramane intreg. Iar fasiile respective le presar cu mirodenii, usturoi si printre ele pui nitica slanina. Apoi, le impletesc si le bag asa la cuptor. In timp ce se fac le stropesc cu vin.

Sper ca am descris explicit!

Cristina si Damiana (5 nov 2004) http://photos.yahoo.com/miria_cristina

"Treci din lumina in umbra pentru a face loc altora."

Taty spune:

Fetelor, eu as vrea sa fac anul asta rulouri de muchi file, am facut o data dar as vrea sa schimb umplutura, ca aia nu era interesanta. Deci ma gindesc cam asa: rulourile umplute si legate cu ata se prajesc in ulei apoi se pune apa, vin, mirodenii si se lasa pina se inmoaie bine.
Aveti vreo idee de umplutura?

Antoaneta1 spune:

Nici eu nu ma prea pricep la friptura. Tin minte ca cel mai mult imi placea cand eram copil si bunica-mea pur si simplu prajea carnea de porc in ulei/untura (nu stiu sigur). Eu m-am cam saturat de friptura mea la cuptor sau inabusita, parca ma tenteaza sa o trantesc in tigaie anul asta O fi un dezastru?