La placinte inainte!

akella spune:

Placinta turceasca

Ingrediente: 400 g aluat de foi congelat, 1 chifla veche, 1 ceapa, cate 1 ardei gras rosu si galben, 50 g salam, 200 g ciuperci, 1 lingurita ulei, sare, piper, 1 lingurita condimente pentru pizza, 500 g carne tocata de vita, 2 oua, 1 galbenus

Se decongeleaza aluatul de foi. Ceapa se toaca. Ardeii si salamul se taie cuburi. Ciupercile se taie felii.
Se caleste ceapa in ulei. Se adauga ardeii grasi si salamul si se calesc pana se evapora lichidul. Se adauga sare, piper si condimente pentru pizza si se lasa sa se racoreasca.
Painea inmuiata si stoarsa se amesteca bine cu carnea tocata, ouale si legumele. Se preincalzeste cuptorul (200°). Se unge o forma de tort si se asaza inauntru ½ din cantitatea de foi. Se ridica o margine inalta si se umple cu compozitia de carne. Se acopera cu restul de foi, se face o gaura in mijlocul capacului si se unge cu galbenus. Se coace 50 minute.

akella spune:

Placinta cu visine

Ingrediente: 500 g foi de placinta, 100 g nuci macinate, 100 ml ulei sau unt, 1 kg visine, 300 g zahar, 2 plicuri zahar vanilinat, 3 galbenusuri, 100 g smantana, zahar pudra

Visinele se curata de samburi, se lasa la scurs si se pastreaza sucul.
Se suprapun 3 foi de placinta si se ung cu ulei. Se presara nuci macinate. Visinele se amesteca bine cu zaharul si se repartizeaza uniform pe foi. Se presara zahar vanilinat, se ruleaza si se asaza in tava unsa cu ulei sau unt. Se prepara la fel toate foile.
Se coc 30-40 minute (70°), pana se rumenesc. Cand placinta s-a copt usor, se glazureaza cu un galbenus batut cu smantana; spre sfarsit, se da focul mai mare.

Balbina spune:

Wow, Ana, ce specialista in placinte esti! Merci mult de retete, deja mi-au atras atentia citeva retete.
Hai sa contribui si eu la acest subiect cu un aluat care se preteaza la diverse placinte. Am reteta in subiectul meu, dar o postez si aici, intrucit sint foarte incintata de el:

quote:

---

Aluatul fals dospit al lui Dr. Oetker (aluat cu brinza)

E o reteta de aluat pe care am descoperit-o recent pe net si de care sint foarte incintata.
Se prepara usor, exista in 2 variante (simplu si dulce) si se preteaza pentru multiple utilizari.
Sursa retetei sustine ca acest aluat a fost inventat de celebrul Dr. Oetker.

Varianta dulce:
150 g brinza de vaci
6 linguri lapte
6 linguri ulei
virf de cutit sare
1 pliculet zahar vanilat
75 g zahar
300 g faina
1 pliculet (10 g) praf de copt

Varianta simpla:
150 g brinza de vaci
6 linguri lapte
6 linguri ulei
1 lingurita sare
300 g faina
1 pliculet (10 g) praf de copt

Se amesteca intr-un vas brinza, laptele, uleiul, sarea/zaharul. In alt vas se cerne faina impreuna cu praful de copt. Se incorporeaza faina in pasta de brinza si se framinta, dar nu prea mult, efectiv citeva minute, cit nu se mai lipeste aluatul de miini.

Eu am facut din acest aluat pizza si placinta cu brinza (inainte de cuptor si dupa)

---

O mentiune importanta: cantitatea de faina e calculata pentru o brinza de vaci mai cremoasa. Daca brinza e mai mult uscata, merge mai putina faina, cam 200 g.

Ieri am facut o placinta cu mere cu varianta dulce, a iesit foarte buna.


------------------
Numai bine,

Natalia si Vlad (22.06.2004)

Bunatati

akella spune:

Placintele cu carne

Ingrediente: 300 g aluat foitaj, 150 g carne de porc, 125 g jambon, 100 g cascaval, 2 cepe, 1 catel usturoi, 1 ou, 1 galbenus, 1 lg. ulei, patrunjel verde tocat, 125 ml lapte, 20 g unt, 2 lingurite faina, sare, piper

Se caleste putin ceapa tocata in ulei, se adauga carnea taiata cubulete si usturoiul pisat. Se lasa pe foc pana se rumeneste carnea, apoi se transfera intr-un castron si se adauga cascavalul ras.
Se prepara sosul bechâmel: se topesc 10 g unt, se adauga faina si se toarna, treptat, laptele rece. Se fierbe 5 minute apoi se toarna peste carne si se adauga oul si verdeata.
Se intinde o foaie de aluat si se decupeaza patrate cu latura de 10 cm. Se pune cate o lingura de carne la mijloc. Se ung marginile cu galbenus, se lipesc pe mijloc si se coc 20 de minute in cuptor.

akella spune:

Balbina,
ma bucur mult ca iti plac retetele mele. De fapt asta era si scopul: eu va pun la dispozitie ce stiu, si astept cu incantare schimbul de experienta. Am observat ca sunt multe mamici interesate de arta gatitului (sau a mancatului, ca mine) - si incepatoare si avansate. In plus, cartile de bucate ale mamei s-au cam demodat, iar ai mei imi cer mai tot timpul sa-i "surprind" cu ceva nou si bun...

Cu mult drag,
Ana

akella spune:

Portofele cu ciuperci si branza

Ingrediente: 40 g + 1 lg. unt, 2 oua, 200 g faina, sare, 16 ciuperci mari uscate, 1 fir rozmarin, 1 fir salvie, 75 g branza de vaci grasa, cateva picaturi suc de lamaie, piper

Se framanta cu mixerul un aluat din faina, galbenusuri, 40 g unt topit, sare si 5 lg. apa calduta. Castronul se acopera cu folie si se lasa sa stea la temperatura camerei 30 minute.
Palariile ciupercilor se prajesc in unt cca 5 minute, apoi se scot si se lasa sa se scurga bine. Se toaca rozmarinul si salvia si se amesteca bine cu branza, suc de lamaie, sare si piper.
Palariile ciupercilor se umplu cu compozitia de branza. Se intinde o foaie de aluat pe planseta cu faina. Se taie cercuri de aluat (Ø 14 cm) pe care se asaza cate o palarie umpluta. Marginile se ung cu albus si se pliaza.
Portofelele se prajesc in grasime incinsa, pana se rumenesc. Se lasa sa se scurga bine si se orneaza cu patrunjel verde.

akella spune:

Quiche cu ciuperci si praz

Ingrediente: 250 g faina, 125 g unt, 5 oua, 500 g ciuperci, 1 lg. suc de lamaie, 1 fir de praz, 4 rosii, 1 leg. patrunjel, 2 lg. ulei, piper, sare, 200 g smantana, 100 g cascaval ras, nucsoara

Din faina, 1 ou, unt, 1 praf de sare se framanta un aluat care se lasa 30 de minute sa se linisteasca. Apoi se intinde intr-o forma, acoperind si marginile.
Ciupercile se curata, se taie si se stropesc cu suc de lamaie. Prazul se taie inele. Rosiile se curata de coaja si seminte si se taie bucatele. Patrunjelul se toaca marunt.
Se preincalzeste cuptorul (200°). Se calesc in ulei 5 minute ciupercile si prazul. Se condimenteaza cu sare, piper si patrunjel. Se adauga peste coca, impreuna cu rosiile.
Se amesteca smantana cu restul de oua, cascaval, sare, piper si patrunjel. Amestecul se toarna peste ciuperci. Tarta se coace cca 40 de minute.

akella spune:

Scones (cornuri)

Ingrediente: 250 g faina, 1 plic praf de copt, sare, 60 g margarina, 175 ml lapte batut

Se preincalzeste cuptorul (180°). Se amesteca faina cu praf de copt si sare. Se adauga margarina taiata bucatele si se framanta un aluat sfaramicios. Se face o gropita in mijlocul aluatului si se toarna laptele batut; se obtine un aluat moale si lipicios.
Se framanta aluatul cu mainile pline de faina. Se face un rulou si se taie felii de 2,5 cm latime, care se asaza, distantate, pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se coc cca 15-20 de minute.
Se scot din cuptor si se lasa sa se racoreasca 5 minute. Se servesc fierbinti.

akella spune:

Sufleu de clatite cu sos de rosii

Ingrediente: 200 g faina, 150 ml lapte, sare, 6 oua, 3 morcovi, 350 g ciuperci, 1 fir telina, 3 cepe, 5 catei usturoi, 6 lg. ulei (masline), 2 lg. patrunjel verde tocat, piper, 300 g smantana, 150 g cascaval ras, 100 g nuci tocate, 800 g rosii, ceapa verde

Se bat cu telul faina, laptele, 150 ml apa, sare si 2 oua. Se lasa sa stea cca 20 de minute.
Morcovii se taie cubulete, ciupercile se toaca, iar telina se taie rondele. 2 cepe si 4 catei usturoi se toaca si se calesc intr-o lingura de ulei. Se adauga ciupercile, telina si morcovii si se prajesc toate cca 5 minute. Se adauga patrunjelul, se sareaza si se pipereaza.
Smantana se bate cu restul de oua, se sareazã si se pipereaza. Se preincalzeste cuptorul (200°).
Intr-o tigaie, se coc pe rand in ulei 6-8 clatite, care se pastreaza apoi la cald. Clatitele se umplu cu legume, cascaval si nuci, apoi se ruleaza.
Clatitele se asaza intr-o forma de cozonac unsa si se toarna deasupra amestecul de smantana si oua. Se acopera cu folie de aluminiu, se asaza in bain-marie si se lasa sa se coaca la cuptor cca 25 de minute.
Se toaca restul de ceapa si usturoi si se calesc in 2 lg. ulei. Se adauga rosii, sare si piper si se lasa sa fiarba deschis cca 10 minute. Sufleul se serveste cu sos de rosii si se garniseste cu ceapa verde si nuci.

akella spune:

Strudel cu branza si stafide

Ingrediente: 500 g aluat de foi, 70 g stafide, 20 ml rom, 2 oua, 100 g unt, 90 g zahar, 500 g branza de vaci, 20 g faina, 40 g pesmet, 2 plicuri zahar vanilinat, 6 lg. zahar pudra, 125 ml lapte, 1 galbenus, 1 lg. coaja de lamaie rasa

Stafidele se inmoaie in rom. Se bat 50 g unt cu 70 g zahar si se inglobeaza pe rand galbenusurile; se adauga 1 plic zahar vanilinat. Se amesteca branza de vaci cu faina. Se inglobeaza albusurile batute si stafidele. Se intinde ½ din cantitatea de aluat si se unge cu 20 g unt topit; se presara 1 lg. pesmet.
Se preincalzeste cuptorul (200°). Se asaza pe foaia de aluat ½ din compozitia de branza, lasandu-se libera o margine de 3 cm. Se ruleaza si se asaza intr-o forma de sufleu cu partea pliata in jos. Se procedeaza la fel si cu cealalta jumatate de aluat si compozitie de branza. Cele 2 strudele se ung cu unt topit si se coc la cuptor cca 40 de minute.
Se bate galbenusul cu laptele, 20 g zahar, coaja de lamaie si 1 plic zahar vanilinat. Amestecul se toarna peste strudele cu 15 minute inainte de a fi gata. Se pudreaza cu zahar.