La placinte inainte!

In familia mea sunt foarte apreciate placintele de tot felul, tartele, pizzele cu diverse umpluturi. Asa ca m-am gandit sa facem schimb de experienta in domeniu, mai ales ca este destul de greu sa alerg peste tot in cautare de noi retete si artificii...
Deci, la placinte inainte! Pentru mamici harnicute (incepatoare sau avansate), tatici gurmanzi si pui in crestere.

Ana

akella spune:

Placinta cu branza

Ingrediente: 225-250 g branza de capra, 225 g cascaval ras, 4 lg. unt topit, 4 lg. faina, 1 ceasca de lapte, 2 oua, 1 lingurita patrunjel verde tocat, 450 g aluat de foi congelat, 150 g unt tare

Se paseaza branza de capra si se adauga cascavalul. Se incalzeste untul si se adauga faina; se lasa sa se coaca putin, dar nu trebuie sa se rumeneasca. Se adauga treptat laptele si se lasa totul sa fiarba 10 minute. Se ia vasul de pe foc si se inglobeaza ouale batute, patrunjelul si nucsoara. Totul se amesteca bine cu branza.
Se lasa sa se decongeleze aluatul de foi. Se desprind foile si se asaza desfasurat sub forma de dreptunghi. Fiecare se unge cu unt topit. Se asaza umplutura de branza si se ruleaza. Se unge cu unt.
Se asaza placinta intr-o tava unsa, cu partea pliata in jos. Se coace in cuptorul incins (175°) cca 20 minute.

akella spune:

Placinta cu 3 feluri de branza

Ingrediente: 1 pachet foi de placinta, 300 g cas de oi, 300 g telemea mixta, 200 g branza de burduf, 3 oua, 200 g cascaval, 250 g smantana, ulei, piper, 1 cana gris fiert

Se amesteca bine cele trei feluri de branza si se inglobeaza 4-5 lg. smantana si grisul fiert.
Intr-o tava unsa cu grasime, se intind 3-4 foi de placinta unse cu ulei. Se toarna umplutura si se intinde uniform. Se asaza si restul de foi unse cu ulei.
Se bat ouale cu restul de smantana si se toarna in tava. Se pune piper, apoi se rade cascavalul deasupra. Se da la cuptor si se taie dupa ce s-a racit.

akella spune:

Placinta cu carne de pasare

Ingrediente: 1 pui, 150 g faina, 1 ou, 1 dl lapte, 40 ml ulei, 300-350 g aluat de foi, ½ l lapte batut

Puiul se pune in apa calda cu sare si se fierbe la foc moale.
Se cerne faina si se formeaza o gramajoara. Se face o gropita la mijloc. Se bate oul cu lapte dulce si se toarna in gropita. Se framanta aluatul si se prajeste in ulei o turta din acest aluat.
Se decongeleazã aluatul de foi. Se unge tava cu ulei si se asaza inauntru foi. Se acopera cu carnea de pui taiata bucatele si cu turta prajita. Se stropesc cu putin ulei si se acopera cu alte foi, unse cu ulei.
Se coace 40 de minute. Se taie patratele. Se stropeste cu supa de pui si se mai coace putin. Pe placinta calda se toarna lapte batut si se lasa in cuptorul stins, cu usa deschisa.

akella spune:

Placinta greceasca

Ingrediente: 4 foi aluat congelat (360 g), 2 cepe, 100 g slaninuta afumata, 200 g ficat de pasare, 1 lg. ulei (masline), 400 g carne tocata mixta, 150 g rosii decojite, 100 ml supa (instant), sare, piper, cimbru, 400 g macaroane, 4 oua, 100 g cascaval ras, 1 lg. lapte

Se lasa sa se decongeleze aluatul. Se toaca ceapa. Slaninuta si ficateii se taie cubulete. Se incinge uleiul si se caleste ceapa, slaninuta, ficateii si carnea tocata. Se adauga apoi rosiile si supa si se lasa sa fiarba 15 minute. Se sareaza, se pipereaza si se presara cimbru. Se preincalzeste cuptorul (180°).
Pastele se fierb in apa cu sare. Se scurg si se amesteca bine cu sosul de carne tocata. Se bat ouale si se inglobeaza, impreuna cu cascavalul.
Se unge o forma de sufleu. Se suprapun 3 foi de aluat si se asaza in forma. Se umple cu compozitia de macaroane si se acopera cu alta foaie de aluat. Se unge cu lapte si se inteapa cu furculita. Se coace cca 90 minute.

akella spune:

Placinta de iarna

Ingrediente: 450 g aluat de foi congelat, 800 g cartofi, sare, 200 g bacon impanat afumat, 250 g smantana, unt, 1 lg. hrean, 100 g cascaval ras, rozmarin tocat, busuioc tocat, boia, piper, nucsoara, 2 galbenusuri

Se asaza unele langa altele foile de aluat si se lasa sa se decongeleze. Se pun deoparte 2 foi. Cartofii se fierb in apa cu sare si se lasa sa se racoreasca. Se decojesc si se taie felii. Se taie cuburi baconul si se topeste in unt. Se amesteca smantana cu oua, cascaval, hrean, verdeata, boia, bacon, sare, piper si nucsoara.
Intr-o forma de tort tapetata cu hartie de copt se asaza o foaie de aluat. Se asaza straturi de cartofi separate de valuri de smantana. Se intinde o foaie de aluat si se decupeaza forme; din restul se intinde o foaie care se asaza peste placinta. Se bat galbenusurile cu putina apa si se unge capacul placintei. Se asaza figurinele de aluat si se ung cu galbenus. Se coace 45 minute. Se taie, se pudreaza cu boia si se orneaza cu rozmarin.

akella spune:

Placinta cu lamaie

Ingrediente:
Aluat: 150 g unt rece, 75 g zahar, 300 g faina, 1 galbenus, 3 lg. suc de lamaie
Crema si bezea: 400 ml lapte, 150 g zahar, 5 oua, 50 g amidon, 2 lamai, 50 g zahar pudra

Untul se taie cubulete si se amesteca bine cu zaharul, faina, galbenusul si sucul de lamaie. Se inveleste coca in folie de aluminiu si se da la rece 60 de minute.
Se preincalzeste cuptorul (180 grade). Se intinde aluatul intr-o forma, acoperind si marginile, si se inteapa din loc in loc cu o furculita. Se da la cuptor cca 25-30 minute.
Se amesteca la foc mic laptele cu 50 g zahar. Se lasa sa fiarba. Se amesteca galbenusurile si amidonul cu 2 lg. din laptele cu zahar. Se inglobeaza acest amestec in restul de lapte si se lasa sa dea cateva clocote.
Se spala lamaile cu apa fierbinte, se dau pe razatoare si se storc de zeama. Se adauga coaja rasa si sucul peste crema de lapte si se lasa sa se raceasca putin.
Se bat spuma albusurile. Se adauga, treptat, 100 g zahar. Se amesteca o treime din bezea cu crema de lamaie calda.
Peste blatul scos din cuptor se asaza crema de lamaie si bezea calda. Se adauga si restul de bezea si se mai da la cuptor cca 10-15 minute.

akella spune:

Placinta cu mere

Ingrediente: 250 g faina, 120 g unt, 70 g zahar pudra, 70 g nuci macinate, 2 oua, coaja de lamaie, 1,5 kg mere acrisoare, 150 g zahar, 1 paharel rom, 1 pahar vin alb, 200 ml frisca

In faina se adauga untul, nuca, ouale si coaja de lamaie. Se framanta aluatul si se lasa cca 30 de minute la frigider.
Se intinde aluatul si se asaza intr-o tava unsa cu ulei. Se coace in cuptorul incins 30 minute (200-250°), pana se rumeneste.
Merele se taie cubulete. Se presara zahar, rom si vin, apoi se fierb si se paseaza. Se lasa sa se raceasca si se asaza peste aluatul racit. Deasupra se pune un strat de frisca batuta.

akella spune:

Placinta cu miel

Ingrediente: 6 filé-uri de miel (a cca 80 g), sare, piper, 3 lg. ulei (masline), 1 lg. ceapa tocata, 1 lingurita usturoi pisat, 600 g spanac, nucsoara, 5 lg. susan, 300 g branza de capra, 400 g aluat congelat, 1 galbenus, 2 lg. smantana

Se spala carnea, se sterge, se condimenteaza cu sare si piper si se prajeste in ulei, apoi se scoate.
Ceapa si usturoiul se calesc, se adauga spanacul si se caleste 10 minute. Se adauga sare, piper, nucsoara, 3 lg. susan si branza.
Se preincalzeste cuptorul (180°). Se intinde aluatul si se taie 6 patrate. Marginile se umezesc cu apa. Se asaza cate un filé, se acopera cu spanac si se impacheteaza. Se ung pachetele cu smantana batuta cu galbenus, se coc 20 minute intr-o tava cu hartie si se presara cu susan.

akella spune:

Placinta cu ravase

Ingrediente: 250 g foi de placinta, 500 g branza de vaci, 3 oua, 150 g gris, 1 cana lapte, vanilie, 50 g stafide, 150 g zahar, zahar pudra

Se fierbe grisul cu laptele. Se freaca ouale cu branza, zaharul si sarea. Se adauga grisul fiert si racorit, vanilia si stafidele.
Intr-o tava unsa cu grasime, se intind 3-4 foi de placinta unse cu ulei. Se toarna umplutura si se intinde uniform. Dupa ce a fost asezata prima foaie peste umplutura, se asaza din loc in loc ravase impaturite cu scrisul inauntru, socotind portia si ravasul. Apoi se asaza si restul de foi unse cu ulei.
Cu un cutit cu varful incins se taie placinta in patrate si se da la cuptor, la foc potrivit. Cand s-a rumenit, se scoate si se taie pe prima urma, apoi se pudreaza cu zahar.

akella spune:

Placinta cu spanac

Ingrediente: 250 g faina, 1 lingurita praf de copt, 125 g branza de vaci, 100 ml lapte, 6 lg. ulei, sare, 5 oua, 100 g spanac, 250 g ciuperci, 1 ceapa, 1 catel usturoi, 1 lg. busuioc, piper, 200 g smantana, nuci

Se face un aluat din faina cernuta cu praf de copt, branza de vaci, 3 lg. lapte, 4 lg. ulei, ½ lingurita sare si 1 ou. Se asaza apoi intr-o forma.
Se taie spanacul, ciupercile, ceapa si usturoiul. Se calesc ciupercile 5 minute in 2 lg. ulei, se adauga ceapa, usturoiul si spanacul. Se presara busuioc, sare si piper si se pune totul peste aluat.
Din 4 oua, branza de vaci, restul de lapte, sare, piper si nuci se prepara un sos care se toarna peste amestecul de spanac si ciuperci. Se coace cca 45 minute.