retete din italia
Raspunsuri - Pagina 5
adamalex spune:
Pentru Alba
In germania aveti o groaza de tipuri de crenvusti,
cum va invidiez, pune pe aia care va place mai mult
eu am un tip de la firma Wuber sint pachete de 250 gr.
Pe un timp aveau si cu mozzarella inauntru erau fenomenali.
Condiriso este o salata de verduri care este facuta pentru
a face salata de orez(riso), are toate verdurile si este
in ulei in citeva marci si crenvuti inauntru.
Daca nu gaseti condiriso poti sa fierbi tu toate verdurile
si cind s-au racit le amesteci la cus cus(taiele bucati mici).
Nu este indispensabila menta dar probeazo tu daca sotului tau nu ii
place. Poti sa aromatizezi cu Timo, origano sau coriandolo, nu am traducerile probabil in internet le gasesti ca sint multe
diczionate on line.
A timo=Thymian, Thymians
Spor la treaba si nu exagerati faceti portii mici.
Eu aseara am facut: sos de vinete cu ciapa rosie, crema de castraveti cu yaurt, rosi trifolate la rece= servite cu crostini
piine arsa pe gratar; Felul 1 Tabulč si ravioli cu iarba cipollina si unt; Felul2 viotel tonnato si pentru socrumiu fiorentina;
Garnitura cartofi la cuptor cu rosmarin, salata de rosi, castraveti,
radicchio(este o laptuga rosi) si cicoare Fenomenala!
Dessert inghetata cu fructe din padure.
Vinurile au fost 4 am inceput cu un alb rece(18°)sec, cu felul1 am
baut chardonnay frizant, cu felul2 un rosu local sangiovese superiore DOC 13° servit decantat o ora inainte la temperatura ambiente, si ultimul Albana Passita un vin alb liquoros dilce.
Voi ce cina ati facut?
Miine la prinz voi minca doar o farfurie de felul 1 si seara doar felul2 cu o salata, azi prea multe calori!
Ciao
adamalex spune:
Ciao
Caterina si bine ai venit
Trebuia sa citesti posturile bine unde am desris
istoria lui pizza marcherita, si nu este cum zici tu.
Doar in zona Napoli si sud se foloseste busuiocul
in NORD NU. Iti garantes am facut scoala de bucatari la Rimini
am lucrat in hoteluri in restaurante si pizzeri, in nord
folosim origano si un lucru este clientul in pizzerie
ce iti spune daca vrea origano sau nu altfel in nord
nu pun nimic.
Este normal fiind la Roma tu gasesti in toate pizzeriile
cu busuioc, nu pentru ca este capitala si pentru ca este mult
mai aproape de Napoli.
Ca sa ne intoarcem la bucatarie ca mie imi place fff mult,
posteaza si tu citeva retete din Roma...sint multe si la Roma
retetele care sigur intereseaza in acest post...
Ciao e un saluto da Rimini.
adamalex spune:
Pentru Oana MM
Ai dreptate o voi posta cit mai repede posibil
nu este o reteta grea de facut principal
sa gaziti mandorle-migdale cred ca se chiama in RO
dar cele dulci nu amare, amare trbuiesc doar 200 de grame.
Amareti
Ingrediente:
800 g mandorle dolci decojite
200 g amare decoojite
1 kg de zahar
1 lingurita de drojdie pentru dulciuri cea chimica in praf
6 albusuri de ou ( am vazut pe forum ca cineva intreba ce sa
faca cu albusurile dati reteta)
Pregatirea:
Daca nu gasit in comert migdalele decojite se pot da la fiert 3-4
minute si le decojiti una pe una, punetile int-o tava si uscatile
la cuptor temperatura cel mult 100°.
Cind migdalele au fost uscate in robot reducetile in faina mare.
Amestecati aceasta faina cu zaharul si drojdia, intun castron a parte bateti ouoale pe citeva minute nu trebuie sa fie montate doar
zbatute, adaugatile la compozitia cu faina si framintati bine cu mina
pasta este foarte lipicioasa, daca este prea tare puteti sa adaugati o linura de lichior de migdale. Cind azi terminat de framintat pasta trebuie sa fie omogenea. Faceti mici mingiute de cam 30 de grame
cine are cintar la bucatarie poate cintari ca sa isi dee seama cam cita cantitate vine, faceti rotundul cum fac copii cu plastilina, si dupa aceea apasati un pic centrul ca devina un pic plat, punetile in tava la care ati pus hirtia de cuptor, puneti deasupra cam o lingurita de zahar tos, lasati un pic de spatiu intre
amaretti, bagati la cuptor la 160° pe cam 15 minute.
Cind ii scoateti din cuptor nu faceti miscari brusche, asteptati 2 minute si dupa aceea cu o paleta puneti amaretti pe un gratar, nu-i lasati in tava. A doua zi punetii intro punga de plastic si aceasta intr-o cutie de metal cu capac se conserveaza ca 2 luni.
Reteta asta eu o fac fff des si are provenienta sin Sardegna mi-a
dato sora lui socrul meu.
Ciao
alba spune:
quote:
Originally posted by adamalex
Pentru Alba
In germania aveti o groaza de tipuri de crenvusti,
cum va invidiez, pune pe aia care va place mai mult
eu am un tip de la firma Wuber sint pachete de 250 gr.
Pe un timp aveau si cu mozzarella inauntru erau fenomenali.
Condiriso este o salata de verduri care este facuta pentru
a face salata de orez(riso), are toate verdurile si este
in ulei in citeva marci si crenvuti inauntru.
Daca nu gaseti condiriso poti sa fierbi tu toate verdurile
si cind s-au racit le amesteci la cus cus(taiele bucati mici).
Nu este indispensabila menta dar probeazo tu daca sotului tau nu ii
place. Poti sa aromatizezi cu Timo, origano sau coriandolo, nu am traducerile probabil in internet le gasesti ca sint multe
diczionate on line.
A timo=Thymian, Thymians
Spor la treaba si nu exagerati faceti portii mici.
Eu aseara am facut: sos de vinete cu ciapa rosie, crema de castraveti cu yaurt, rosi trifolate la rece= servite cu crostini
piine arsa pe gratar; Felul 1 Tabulč si ravioli cu iarba cipollina si unt; Felul2 viotel tonnato si pentru socrumiu fiorentina;
Garnitura cartofi la cuptor cu rosmarin, salata de rosi, castraveti,
radicchio(este o laptuga rosi) si cicoare Fenomenala!
Dessert inghetata cu fructe din padure.
Vinurile au fost 4 am inceput cu un alb rece(18°)sec, cu felul1 am
baut chardonnay frizant, cu felul2 un rosu local sangiovese superiore DOC 13° servit decantat o ora inainte la temperatura ambiente, si ultimul Albana Passita un vin alb liquoros dilce.
Voi ce cina ati facut?
Miine la prinz voi minca doar o farfurie de felul 1 si seara doar felul2 cu o salata, azi prea multe calori!
Ciao
alex
Aha,am inteles,merci mult de lamuriri !
Ma duc la un magazin cu produse italienesti, sa vad de condiriso,ca n-am timp sa fierb verdetzurile alea ;-))) sunt o mami ocupata ...
Ia spune sincer,mai faci din cind in cind si cite o tocanita romaneasca sau sarmalutze-n foi de varza?
Mie-mi place la nebunie Gnocchi sau Ravioli cu sos de salvie,dar dureaza o vesnicie prepararea ...Ce inseamna pecorino ?
P.S. Mishto faza cu matushica ta din Romania
Saracele "buruieni"
***Alba***
http://www.desprecopii.com/forum/photo_album_view.asp?cname=Album%20principal&mid=499&cid=78
alba spune:
Tot eu mi-s,uitase-m ceva important :-)
O reteta buna de pannacotta, stii cumva ?
Dankeschön !
***Alba***
http://www.desprecopii.com/forum/photo_album_view.asp?cname=Album%20principal&mid=499&cid=78
Mimitzu spune:
Cu multa placere, Alba, imposibil sa nu gasesti in Germania branza pecorino, daca au ei aici in SUA.... Am auzit ca pecorino este sine qua non pentru un bun pesto genoveze (e adevarat, Alex?).
In alta ordine de idei, Alex, as dori sa stiu cum se face carta da musica, atunci cand ai tu timp, nu e urgent. Toate retetele pe care le scrii pentru noi sunt nemaipomenite, se vede ca esti profesionist in ale gatitului! Eu le voi incerca pe toate pe rand, si orice alte retete mai esti atat de bun sa ne dai in viitor. Si voi incerca sa aduc si eu o modesta contributie in forum, desi nu am o parere foarte grozava despre gatitul meu. Acuma va las. Pa, copilasi!
adamalex spune:
Ciao
VICTORIA si bine ai venit
Sint putini barbati care scriu pe acest post, ai dreptate,
in Italia majoritatea persoanelor ce gatesc sint barbati,
in restaurante 90% sint bucatari, este greu de priceput
in scoala n-au aruncato ca este greu de facut mincare si
se sta in cald... logic este asa dar de cind femeile in
occident s-au emancipat au lasat balta bucataria au uitat
ca oameni se cuceresc si cu hrana in italia se zice" prendilo per
la gola" adica dai ceva bun de mincare!
Eu am o retata de Tiramisų ce o folosesc fff des, dar cum ziceai tu
sint prea multe variante.
Eu am reteta cu crema de MASCARPONE nu stiu daca o gaseti in RO...,
este o crema de brinza care este foarte discutata din cauza botulinului.
Crema:
200 g mascarpone, 5 linguri de zahar, 2 oua, 2 linguri de brandy.
Intr-un castron zbateti cu un tel galbenusurile cu zaharul pina ce compozitia devine spumoasa si se albeste, adaugati brany si mai amestecati.
Adaugati mascarpone si amestecati incet si cu multa grija(mascarpone nu se bate cu telul ca sa nu devina unt cu zar).
Zbateti albusurile pina ce devin tari, incorporatile la crema de mascarpone invirtiti incet cu o lingura de lemn cu moviment din jos in sus nu circular albusurile scad si adio crema.
Aceasta crema poate fi servita si singura in cupe.
Procedura pentru Tiramisų:
Pregatiti un sirop punind la fiert 1 dl de apa cu 2 linguri de zahar. Pregatiti cam 4 cafele daca ai Mocca masina de cafea este ideala, alungati cafele cu siropul obtinut mai inainte si lasati sa se raceasca.
Treceti repede i Savoiardi un fel de piscoturi in cafea si punetii
intro pirofila de sticla unul linga altul pina ce ati acoperit fundul. Eu de obicei stropesc cu un pic de alchermes este un lichior de us la bucatarie de culoarea rosi.
Puneti creama de mascarpone deasupra si bagatio la frigider.
Inainte de a servi trebuie spulverat cacao amar deasupra.
Acelasi procediment se poate face cu crema PASTICCIERA in loc de crema cu mascarpone, cea cu mascarpone este cea mai buna in absolut.
Crema Pasticciera --crema cea mai folosita in Italia--
ingrediente:
4 galbenusuri 100 g de zahar, 30 g de faina 1/2l lapte,
un pic de unt.
Preparatia:
Intro oala bateti galbenusurile cu zaharul pina devine o crema
alba si spumoasa. Adaugati incet faina fara sa bateti mult, diluati cu laptele, adaugati lamiia sucul cam o lingurita, multi pun coaja rasa pe razatoarea cea fina.
Puneti la foc si invirtiti ca sa nu se prinda, abia ajunge clocotul
tragetio afara de pe foc mestecati intruna si adaugati un pic de unt cam cit o nuca.Lasati sa se raceasca dar din cind in cind mestecati ca crema in racire face coaja deasupra.
Se serveste in Tiramirų si ca umplutura pentru orice fel de prajitura.
Ciao
adamalex spune:
ATENTIE AM COMIS O GRESEALA CIND AM SCRIS LA RETETA
CREMA PASTICCIERA
1/2 LAPTE SI NU LAMIIE
LAMIIE ESTE DOAR O LINGURITA
Grazie Alex
adamalex spune:
Pentru Mimitzu
Cu nuca vine bine, practic cu fructele uscate in general se poate face sta doar la gustul fiecaruia, DAR cu PINOLI este mult mai
buna si delicat, probeaza, binenteles daca gasesti pinoli...
Binenteles ca pestul cu scampi este fenomenal chiar fara pinoli
eu am facut diverse sosuri verzi si cu alte plante spontanee este
super....lasa apa in gura...
Eu mascarpone nu am facut niciodata in casa stiu ca se face,
dar daca ai citit este fff periculos, este produsul cel mai
riscant pentru botulin cred ca in romana se chiama la fel ca in
italiana. A un lucru mascarpone nu trebuie batut ca devine UNT si lasa zar si nu il mai poti folosi. Fai proba cu crema pasticciera si un strop de alchermes, eu mai pun citeodata inloc de piscoturi si bucati de ciambella reteta am dato citeva posturi in urma č super...
Ciao
adamalex spune:
Ciao,
Itama cu PROFITEROLE AL CIOCCOLATO
Pregatira pastei Bignč:
Pentru a obtina cam 20-25 de bignč ne trebuie:
150 g faina, 4-5 ouo, 100 g unt, 2,5 dl de apa si un pic de sare.
Puneti apa intro cratita de inox, adaugati zaharul, untul si un pic de sare, lasati la foc pina incepe sa fiarba, tragetio deoparte
si incorporati toata faina amestecind energic cu telul ca sa
nu faceti cocoloase. Punetio din nou pe foc mic si nu intrerupeti
amestecarea pina ce coca se desface de pe oala. Luatio de pe foc si lasati sa se raceasaca. Cind este rece adaugati un ou intreg si amestecati pina ce acesta sa incorporat cu pasta procedati pina ce terminati ouoale am pus 4 sau 5 pentru ca depinde de marimea oului.
Cind ati incorporat ultimul ou luati o sacca posh este ciocusul de la bucatarie se poate face si dintr-o punga taind coltul.
Puneti coca obtimita in sacul posh si faceti mici munti in tava la care ati pus hirtiea de cuptor, lasati spatiu intre bignč ca cresc,
eu fac 4 rinduro pe 8 am tava laga. Bagati la cuptor la 200 de grade pe cam 15-20 minute depinde cum coace cuptorul.
Cind sint gara nu-i lasati sa se raceasca in tava puneti bignč-urile
obtinute pe un gratar.
Umplutura clasica este cu crema Chantilly, eu le umplu cu crema pasticciera ca nu ne place frisca.
Crema pasticciera v-am dat reteta dau reteta la crema chantilly este simpla de facut.
1/2 l de zmintina , 60 g zahar pudra, 1 plic de zahar vanilat cuburi de ghiata.
Puneti zmintina intro caseruola cu fundul posibil rotund, aceasta caseruola punetio in una mai mare normala cu apa rece si cuburile de ghiata. Zbateti zmintina pina devine frisca taredupa aceea adaugati zaharul pudra amestecati fff delicat cu o lingura de lemn, adaugati si zaharul vanilat. Crema chantilly este gata.
Pentru crema de ciocolata:
150 g zahar, 50 g de cacao amara, 50 g de cioccolato fondente 2 dl de lapte.
Puneti la foc (baia maria) zaharul cacaua cioccolata si laptele amestecati cu telul pina ce fierbe. Dati la o parte de la foc si strecurati cioccolata obtinuta.
Faceti o mica taietura la bignč ce s-au racit intre timp si umpletii cu pasticciera sau chantilly dupa placerea voastra.
Intrun platou de inox puneti bignč-urile farcie in mod ca sa devina un munte sau piramida, cind ati facut muntele sau piramida varsati peste aceste crema de cioccolata calda.
Lasati sa se raceasca si dupa aceea bagati la frigider se servesc reci sint fenomenali...
by