Cum fac lapte acru?

Ok, am facut rost de lapte de capra (nepasteurizat!!!) si am fost foarte incantata dar nu l-am putut consuma in timp util si m-am gandit sa il acresc. L-am pus la bucatarie intr-un cana mare din lut (facuta de mama soacra ) si l-am lasat cateva zile. Ieri m-am uitat inauntru si am observat o coaja de smantana dar dedesubt, laptele nu era inchegat... Ce sa fac? Trebuie sa mai fac ceva ca sa se acreasca? Stiu ca n-am prea multa experienta cu chestiile astea... De fapt n-am experienta in bucatarie si gata...
Va multumesc mult!