maioneza?
Raspunsuri - Pagina 2
ANITA75 spune:
Christel 
de retete
3x3 spune:
sfatul unui sef in bucatarie este de a stabiliza intotdeuna maioneza dupa ce este facuta.
eu cum o fac?
galbenus de ou (si fiert, la alegere), otet, arome de care doresc in maioneza(praf de mustar, praf de ardei iute, sau praf de piper, sau praf de alte arome), si ulei, putin cate putin, la mixer.
intotdeauna, dupa ce am facut-o am adaugat o lingura sau mai mult de apa clocotita(stabilizarea maionezei si se produce inclusiv o pasteurizare a oului, deci, tine mai mult timp si fara sa schimbe gustul, mirosul...).
daca as face dintr-un ou intreg as pasteuriza maioneza, pentru ca contine albusul, a carei proteina poate sa se degradeze rapid, daca nu este tinuta in frigider.
maioneza stabilizata poate fi tinuta si in camara, fara probleme!