Carnea de vita pt ciorba

Raspunsuri - Pagina 2

Inceputul discutiei

Link direct catre acest raspuns IRCal spune:

Eu fac doua feluri de ciorba de vita: una mai taraneasca, din carne cu os, sa aibe si maduva (cum au zis fetele, rasol sau cap de piept); aceasta ciorba iese mai grasa insa si nu ii place sotului meu, care indeparteaza cu disperare si cea mai mica urma de grasime, zgarci, decupeaza la ele de innebunesc si asa ca o fac extrem de rar.

Din pricina lui, ca e fitzos rau la carne, fac un bors de vita genul cum e la restaurant: cu bucatele patrate, mici, de vita; iar legumele sunt taiate la fel, mai toate patratele, cam la aceiasi dimensiune (un chin, dar arata impecabil!).
Pentru aceasta ciorba folosesc numai rasol alb de vita (arata ca un muschi de porc, lung si subtire); dupa ce fierbi carnea ai sa vezi ca se albeste, e deosebit de fraged. (Eu folosesc rasol alb si pentru friptura pe gratar, atat e de fraged!) Costa cam 17 lei / kg (170.000 lei vechi); ca sa stii sa te orientezi. Il pun la fiert, dupa ce fierbe strecor prin tifon toata supa; dau carnea deoparte si fierb legumele taiate cubulete (morcov, telina, albitura, cartof, ardei gras rosu, ardei gras galben, eventual gulie, mazare sau bucatele mici de fasole, depinde ce legume preferi); rosii taiate marunt (se gasesc eventual conserve rosii gata patratzite). Gust si pun sare, ulei. La carne nu pun sare decat spre final, caci impiedica fierberea. Cand sunt aproape fierte legumele, iar strecor totul prin tifon si pun iar la fiert impreuna cu rasolul alb, sa mai dea un clocot doua impreuna. Totul se fierbe la foc mic. Borsul il clocotesc, il trec prin sita cu tifon si-l torn peste ciorba spre final. Pun verdeata : cozile de leustean si patrunjel de la inceput, la fiert; jumatate din legaturile de verdeata le pun in momentul cand am stins focul,iar restul de jumatate, tocate fin, le pun la masa pe o farfurioara, sa presar proaspat pe suprafata ciorbitei.

Mergi la inceput

Link direct catre acest raspuns dani33 spune:

Eu fac ciorba din cap de piept. E putin mai grasa dar si carnea de pe acolo e mai buna si mai moala. Piticei mele ii place sa-i dau cate un os in mana sa-l roada ea. Se face ca purcelul dar spectacolul merita filmat. Si mananca cu o placere carnea aia!!!
Am si eu o intrebare, fetelor care stiti, de fapt ce este vrabioara aia, din ce parte a vacii provine?
Multu'
Daniela, mami de Ana Sophia (18 mai 2004)

Mergi la inceput

Link direct catre acest raspuns simonique spune:

Dani, eu nu stiu din ce parte a vacii provine vrabioara, dar azi merg la supermarket si au o poza acolo cu partile vacii si iti spun. Poate mai stiu si alte fete mai repede.

Simonique si bb Mario (22 august 2005)

Mergi la inceput

Link direct catre acest raspuns tic_tac spune:

vrabioara este (conform unui dictionar gastronomic) bucata de carne de vita din regiunea lombara care se prepara fripta.

Antricot - bucata de carne taiata intre doua coaste. In practica de bucatarie se intelge bucata de carne cu coaste cu tot.

Mergi la inceput

Link direct catre acest raspuns tic_tac spune:

quote:
Originally posted by IRCal

Eu fac doua feluri de ciorba de vita: una mai taraneasca, din carne cu os, sa aibe si maduva (cum au zis fetele, rasol sau cap de piept); aceasta ciorba iese mai grasa insa si nu ii place sotului meu, care indeparteaza cu disperare si cea mai mica urma de grasime, zgarci, decupeaza la ele de innebunesc si asa ca o fac extrem de rar.

Din pricina lui, ca e fitzos rau la carne, fac un bors de vita genul cum e la restaurant: cu bucatele patrate, mici, de vita; iar legumele sunt taiate la fel, mai toate patratele, cam la aceiasi dimensiune (un chin, dar arata impecabil!).
Pentru aceasta ciorba folosesc numai rasol alb de vita (arata ca un muschi de porc, lung si subtire); dupa ce fierbi carnea ai sa vezi ca se albeste, e deosebit de fraged. (Eu folosesc rasol alb si pentru friptura pe gratar, atat e de fraged!) Costa cam 17 lei / kg (170.000 lei vechi); ca sa stii sa te orientezi. Il pun la fiert, dupa ce fierbe strecor prin tifon toata supa; dau carnea deoparte si fierb legumele taiate cubulete (morcov, telina, albitura, cartof, ardei gras rosu, ardei gras galben, eventual gulie, mazare sau bucatele mici de fasole, depinde ce legume preferi); rosii taiate marunt (se gasesc eventual conserve rosii gata patratzite). Gust si pun sare, ulei. La carne nu pun sare decat spre final, caci impiedica fierberea. Cand sunt aproape fierte legumele, iar strecor totul prin tifon si pun iar la fiert impreuna cu rasolul alb, sa mai dea un clocot doua impreuna. Totul se fierbe la foc mic. Borsul il clocotesc, il trec prin sita cu tifon si-l torn peste ciorba spre final. Pun verdeata : cozile de leustean si patrunjel de la inceput, la fiert; jumatate din legaturile de verdeata le pun in momentul cand am stins focul,iar restul de jumatate, tocate fin, le pun la masa pe o farfurioara, sa presar proaspat pe suprafata ciorbitei.



... esti o comoara la casa omului, ar trebui sa ti se dea o medalie gastronomica, adica sa ti se sustina moralul, ca altele nu cred ca ar avea pret, doar aprecierile omului care maninca ceea ce ai descris tu acolo...

eu nu as rezista la asa ceva, ca e prea multa munca la o ciorba, si nici nu imi place asa... fara nici o farima de grasime de-aia buna daca cineva ar vrea asa ceva, in casa la mine, sa-si faca !

Mergi la inceput