Cum se bat albusurile?

Am incercat si eu o reteta de pe-aici, "prajitura desteapta". Numai ca la final, cand am adaugat la compozitie si albusurile batute spuma, mi s-a cam taiat. (tot buna la gust a iesit, chiar daca n-a prea crescut)

Cand se bat albusurile se adauga intotdeauna si zahar? Chiar daca nu se specifica explicit? Daca da, atunci cam cat?

Multumesc,

Ruxandra & Matei (3 ani) & sotul drag