CIOCOLATA DE CASA - gumoasa

Am si eu o intrebare. Am facut ciocolata de casa din diverse carti de bucate, oricum retetele sunt fff similare. zaharul cu apa se fierb, se pune un pic de zeama de lamaie, apoi se pune unt si lapte praf+cacao.
Problema e ca oricat am mai ajustat reteta (in principiu mai mult unt sau lapte praf, mai putin zahar), ciocolata are o consistenta gumoasa. nu e casanta deloc, ca cea din comert. cand vreau sa rup din ea, se intinde, e lipicioasa, nu o pot taia calumea, si deci ramane pentru "uz intern" si nu pentru musafiri.
Care e secretul ciocolatei de casa?