-faina
-unt
-lapte
-macaroane (n.t. din cele scurte)
-branza preferata
-verdeata si condimente (ex. paprika, marar)
-costita impanata
-paine uscata
-rosii
Macaroanele se fierb al dente* in apa sarata, se scurg si se pun deoparte. Intr-o cratita separata se topeste untul impreuna cu o cantitate egala de faina si se amesteca pana se omogenizeaza si capata o culoare rosiatica (roux**). Se toarna laptele putin cate putin pana se ingroasa. Se adauga condimentele si branza (se recomanda o branza cu aroma puternica). Se toarna peste mixtura macaroanele, usor ca sa nu se rupa, se taie painea in cubulete si se imprastie pe deasupra impreuna cu rosiile taiate felii, bucati de costita si branza (se recomanda parmezan) si se coace la cuptor la 180C pana totul capata o culoare aurie.
n.t.
-*al dente-este textura perfecta pe care trebuie sa o aiba macaroanele, nu trebuie fierte prea mult sa se inmoaie ci trebuie sa se simta la muscatura.
-**roux-termenul deriva din franceza si inseamna rosu (rosiatic). Un amestec roux este un amestec din parti egale de grasimi (unt, untura, etc) si faina, care sunt preparate impreuna de la inceput, inainte sa fie adaugat orice fel de lichid. Se foloseste la ingrosarea sosurilor, sta la baza multor mancaruri in statele americane din partea de sud. Culoarea roux difera in functie de timpul de preparare, cu cat mai lung timpul cu atat mai inchisa culoarea, trebuie amestecat incontinuu pentru a nu se arde (incontinuu insemnand sa nu va intrerupeti sub nici un motiv si daca intreruperea e imperioasa atunci altcineva va trebui sa se ocupe de mixtura). Daca se intrezaresc particule negre in mixtura deja este arsa si poate fi aruncata.
sursa:http://www.google.com/search?hl=en&lr=&q=define%3Aroux
Autor: ericuta
Data trimiterii: 03/12/2004 00:01:42
Edited: 03/12/2004 00:02:51
Discuta reteta pe forum:
http://www.desprecopii.com/forum/topic.asp?ARCHIVE=true&TOPIC_ID=7985
Atentie: Daca linkul de mai sus nu functioneaza, raporteaza acest lucru moderatorilor de la forumul "La bucatarie"!
| Complexitate: 0
Timp de preparare:
|
