CARNE TOCATA
CARNE TOCATA | Autor: niponel
Buna fetelor .Ce mai preparati din CARNE TOCATA ? Retete , Ideii , Sugestii
Raspunsuri
Amaya spune:
Eu cu carnea tocata fac asa: chiftele sau chiftele marinate, ciorba de perisoare, sarmale, varza a a la Cluj, musaca.
Oana 
20+ si 
nazdravanul Andrei (18.02.2005)
Comorile mele
"Pentru BARBYE, una dintre noi- trebuie sa ajuti!"
si
Amaya spune:
A da, de ardei umpluti am uitat, si eu fac...si mai fac paste cu carne tocata cu sos.
Oana 20+ si nazdravanul Andrei (18.02.2005)
Comorile mele
"Pentru BARBYE, una dintre noi- trebuie sa ajuti!"
sheherezada spune:
Pe langa cele de mai sus si rulada si spaghette bolognesse.
"Nu exista culmi de neatins ci numai aripe prea scurte"
sheherezada
sunt_mamica spune:
ALIVENCI MOLDOVENESTI
1 l lapte, 300 g malai grisat, 1/2 kg branza de vaci, 1/4 l smantana, 100 g unt,
50 g faina, 4-5 oua, o lingurita cu varf sare.
Intr-un lighenas sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea si se fierbe
(fara a afuma laptele). La primul clocot se adauga malaiul, amestecind ca sa nu
se formeze cocoloase. Se ingroasa in cca. 5 min. dupa care se ia de pe foc. Cind
e aproape rece se adauga branza maruntita, smantana, galbenusurile, faina si se
amesteca.Se amesteca apoi cu albusurile batute spuma. Compozitia se pune intr-o
tava (unsa cu margarina si tapetata cu faina) si se da la cuptor 40-50 min. Se
taie in patrate si se servesc calde, cu smantana.
ilinca
sunt_mamica spune:
PERISOARE DIN PIEPT DE PASARE CU CASTRAVETI ACRI Perisoarele:250 g piept pui, 50 g orez, 50 g ceapa, 3 linguri untdelemn, 2
linguri apa rece, un ou, 25 g faina,piper, marar, patrunjel, sare.Sosul:50 g
untdelemn, 1/4 l apa, 1/2 l suc de rosii, ceapa rasa fin, 25 g faina,
marar,patrunjel, telina, sare.
Intr-o cratita, se infierbinta untdelemnul sau alta grasime cu ceapa rasa fin
sau taiata marunt, un minut, se pune un varf de lingurita cu boia sau pasta de
ardei, se amesteca de 2 ori si, imediat se sting cu apa.Cind clocoteste apa, se
pun perisoarele si castravetii, curatati de coaja si taiati in betisoare de 1 cm
grosime, sau necuratati, rasi prin razatoare cu gauri mari si scursi bine de
zeama pe care o lasa.Se lasa sa fiarba 40-50minute.Cind toate sint fierte, se
freaca bine faina cu sucul de rosii care, apoi, se amesteca cu sosul; se lasasa
fiarba citeva clocote, ca sa se lege.Se completeaza lichidul, daca a scazut, ca
sosul sa cuprinda bine perisoarele si castravetii si sa aiba consistenta unei
smintini subtiri.Cratita se ia de pe foc, mincarea se sareaza dupa gust si, daca
mai este nevoie, se acreste cu zeama de lamiie sau cu citeva picaturi de otet.
Pentru aroma, se adauga marar si, facultativ, usturoiul taiat marunt.Daca sosul
este prea acru, se adauga o lingurita de zahar.Mincarea se poate servi simpla
sau cu piure de cartofi.Smantana se adauga lamasa.
PERISOARE DIN PIEPT DE PASARE CU SUC DE ROSII
Perisoarele:250 g piept de pui, 50 g orez, 50 g ceapa, 3 linguri untdelemn, 2
linguri apa rece, un ou, 25 g faina,piper, marar, patrunjel, sare.Sosul:50 g
untdelemn,1/4 l apa, 1/2 l suc de rosii,ceapa rasa fin o lingurita, 25 gfaina,
marar, telina,sare.
Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si franzela.La
tocatura se adauga oul intreg sau albusurile, faina, 1/2 lingurita sare fina, un
varf de cutit de piper, o lingurita cu varf de marar sau patrunjel taiat marunt
si se amesteca bine.Intr-o cratita de 2 l, se caleste ceapa cu 3 linguri de
untdelemn sau alta grasime, la foc mic, numai un minut si se stinge imediat cu
1/2 l apa.Cind clocoteste apa, se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam
cit o nuca; in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si sepune direct in
apa.Grasimea se infierbinta cu ceapa, un minut, la foc mic si, imediat, se
stinge cu sucul de rosii si apa.Cind clocoteste lichidul, se adauga
perisoarele.Se fierb 30-40 minute, intorcindu-se in lichid.Seincearca una,
pentru a verifica daca sint fierte si la mijloc.Cind sint bine fierte, se
completeaza lichidul cu suc de rosii sau cu apa rece, ca sa nu se formeze
cocoloase, apoi se amesteca in sos;se lasa sa fiarba citeva clocote.Daca este
prea gros, sosul se dilueaza putin, ca sa aiba consistenta unei smintini
subtiri.Se potriveste gustul cu sare, iar pentru aroma se adauga frunze de marar
sau patrunjel si frunze de telina, taiate marunt.Perisoarele se servesc simple
sau cu piure de cartofi, sau cu garnitura de orez.
ilinca
sunt_mamica spune:
PERISOARE CU SMANTANA
Perisoarele:circa 1/4 kg piept de pasare, 50 g franzela, un ou sau 1-2 albusuri,
50 g ceapa,25 g faina, untdelemn,sare.Sosul: 30-50 g untdelemn,o lingurita de
ceapa rasa, 25 g faina,15-20 ml zeama de lamiie, 100 ml smantana,marar,sare.
Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si franzela.La
tocatura se adauga oul intreg sau albusurile, faina, 1/2 lingurita sare fina, un
varf de cutit de piper, o lingurita cu varf de marar sau patrunjel taiat marunt
si se amesteca bine.Intr-o cratita de 2 l, se caleste ceapa cu 3 linguri de
untdelemn sau alta grasime, la foc mic, numai un minut si se stinge imediat cu
1/2 l apa.Cind clocoteste apa, se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam
cit o nuca; in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si sepune direct in
apa.Daca este moale compozitia, i se da forma rotunda si se pune direct in
apa.Vor rezulta cca 20 perisoare.Se fierb acoperite, la foc mic, cca 30
minute.Dupa 15 minute se intorc pe partea cealalta.Cind sint fierte, se adauga
smantana, frecata bine cu faina si diluata cu 2 linguri de apa rece; se amesteca
cu sosul si se lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege.Sosul trebuie sa
cuprinda bine perisoarele si sa aiba consistenta unei smintini subtiri.Daca este
nevoie, sosul se mai dilueaza cu putina apa.In loc desare se poate pune o
lingurita cu varf de "Vegeta".Pentru aroma, se adauga marar verde sau
uscat.Cratitase ia de pe foc si mincarea se sareaza, daca nu s-a pus "Vegeta" si
se acreste dupa gust.Perisoarele seservesc cu piure de cartofi sau cu garnitura
de orez.
MUSACA DE VARZA ACRA
1 1/2 kg varza acra, 1/2 kg carne de porc,oaie,vita sau de pasare grasa, 100 g
ceapa, 100 ml untdelemn, 100 gorez, o foaie de dafin, piper, ienibahar, cimbru,
marar, smantana.
Ceapa taiata marunt se caleste in tot untdelemnul, direct in oala sub presiune,
numai un minut, se adauga carnea tocata, se amesteca 2 minute, ca sa se
coaguleze la suprafata, apoi se pune varza taiata,condimentele, cimbru, marar, o
foaie de dafin si 1/2 l apa fierbinte; se amesteca bine totul,se inchide oala
cucapacul si se lasa sa fiarba la foc mic, cca o ora.Se ia, apoi, de pe foc, se
lasa sa se raceasca sau se raceste in apa rece ca sa se poata scoate capacul;se
adauga orezul spalat (nefiert), se amesteca bine cu varza sicarnea.Dupa aceea,
se pune capacul, se pune pe foc si se lasa inca cca 15 minute, la foc mijlociu,
ca sa fiarba si orezul, care va incorpora tot lichidul ramas in oala.Musacaua va
avea acelasi gust ca si cind fiecarear fi fiert separat.Se serveste simpla sau
cu smantana, la masa.
ilinca
sunt_mamica spune:
VINETE UMPLUTE CU CARNE
150 g carne frageda de porc, o felie subtire de franzela, un ou, 20 g faina,
piper, sare, ceapa, 4 vinete de cca. 1/4kg fiecare, 1/4 l suc de rosii, 25 g
faina, 3-4 catei de usturoi, o lingurita ceapa rasa, patrunjel, telina,
untdelemn.
Carnea si franzela muiata o clipa in apa rece si bine stoarsa si ceapa taiata marunt si calita cu 2 linguri de untdelemn se trec prin masina de tocat de 2 ori. La tocatura se adauga oul crud, faina, un varf de lingurita de sare, un varf de cutit piper si patrunjel taiat marunt; se bate bine tocatura, ca sa fie o pasta moale.Vinetelor necuratate de coaja li se taie un capacel in locul unde este codita, care se indeparteaza si li se scoate miezul cu rondeaua, ca marginile sa ramina de 1 cm grosime. Se gusta miezul; daca nu are seminte si nu este amar, se toaca impreuna cu carnea (sau numai o parte din ea). Vinetele scobite se sareaza putin pe dinauntru, se lasa 30 minute sa se moaie si sa-si lase zeama, apoi se spala bine cu apa rece, se storc putin inpumni si se umplu cu tocatura. Se asaza intr-o cratita potrivita ca marime, cu 4-5 linguri de untdelemn si ceapa rasa fin, se prajesc 2 minute, intorcindu-se pe toate partile, apoi se sting cu sucul de rosii si apa (citsa le cuprinda). Se fierb acoperite, la foc mic, 30-40 minute, sau se fierb acoperite la cuptor. Se intorc in sos.
Cind sint fierte, se freaca faina cu 2 linguri de apa rece, se amesteca cu sosul, lasindu-l sa fiarba citeva clocote ca sa se lege si completind cu apa sau suc de rosii, daca este nevoie (sa fie in cantitate suficienta pentru servit).
Cratita se ia de pe foc, mincarea se sareaza dupa gust si se presara cu usturoi si patrunjel taiat marunt.
CHIFTELE MARINATE
1/4 carne , 50 g franzela, 50 g ceapa, 3 catei usturoi, 250 ml suc de rosii, o foaie de dafin, faina, untdelemn,marar,piper, ienibahar, sare.
Carnea slaba de porc sau, daca este mai grasa amestecata cu carne de vitel sau piept de pui, se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu franzela, inmuiata numai o secunda in apa rece si bine stoarsa inpumni, cu ceapa taiata marunt si calita, un minut, cu 2 linguri de untdelemn si usturoiul taiat marunt.
La tocatura se adauga oul crud, 1/2 lingurita cu sare fina, un varf ascutit cu piper, o lingurita cu varf de marar sau patrunjel taiat marunt sii se amesteca bine.Se ia cite o lingurita cu varf din compozitie, se pune pe o foaie de nailon, presarata cu o lingurita cu varf de faina, se trece bine prin faina si i se da forma rotunda de bila.Se asaza una linga alta, pe foaia de nailon;vor
rezulta 14-15 bucati.Se unge bine cu 2 linguri de untdelemn, o cratita de 1 1/2 l, se asaza in ea chiftele (bilele) neinghesuite, una linga alta care, apoi, se stropesc bine cu 3 linguri de untdelem si se dau la cuptor descoperite, 30-40
minute , la foc moderat ca sa nu se friga si sa se rumeneasca putin la suprafata.Dupa aceea, sucul de rosii se dilueaza ca sa fie potrivit de acru si
se toarna peste chiftele, cit sa le cuprinda.Chiftelele se ridica putin cu varful cutitului ca sa se desprinda de cratita si ca sosul sa intre si sub ele.In sos se adauga o foaie de dafin, un varf de cutit cu ienibahar, marar sau patrunjel atiat marunt si sare, dupa gust.Se lasa la cuptor 15 minute, ca sa se
formeze sosul si sa se ridice untdelemnul.Se servesc calde cu piure de cartofi.
ilinca
sunt_mamica spune:
BUDINCA DE CARNE
1/2 Kg de carne porc slaba sau mai grasa si amestecata cu carne de vitel sau
piept de pui, 200 g franzela, 300 mllapte, 250 ml smantana, 100 g ceapa, 30 g
faina, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 4 oua mari, un varf de cutitpiper,
pesmet, sare
Franzela, taiata in felii, se inmoaia in lapte pina cind il absoarbe in intregime. Ceapa taiata marunt se caleste, un minut, in tot untul sau untdelemnul. Carnea se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela nestoarsa si ceapa calita. La tocatura se adauga smantana, faina, galbenusurile, piperul sau putin cimbru farimitat, o lingurita cu sare, mararul sau patrunjelul si se amesteca bine. Albusurile batute spuma se amesteca cu aceasta compozitie, cu telul, prin rasturnare, apoi se desarta intr-o cratita de 2 1/2 l, bine unsa cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Se coace la foc tare, in tava cu apa fierbinte, introdusa din timp la cuptor. Dupa 30 minute, se poate acoperi, daca se rumeneste prea mult si focul se reduce la mijlociu; se coace circa 60 minute.
Se serveste, fierbinte, cu sos de rosii sau macris, cu piure de spanac sau urzici, cu salata de cartofi sau cu alte legume, ca fel doi. Se poate servi si rece, taiata in felii, cu legume crude saumuraturi.
MUSACA DE VINETE
5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ), 300-500 g carne de porc, vitel, vaca sau piept de pasare,sau amestecata, o ceapa mare, 750 g rosii, 1-2 ardei grasi, patrunjel, piper, sare.
1.Vinetele se spala, se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun intr-un castron.Se presara cu o lingurita de sare, se amesteca si se lasa cca 30 minute sa-si lase zeama .Apoi, se spala bine in 2-3 ape reci si se storc in pumni sau in tifon, fara sa se striveasca. Se asaza intr-o tava mare, smaltuita, se stropesc bine cu 100 ml untdelemn si se amesteca bine;apoi tava se introduce in cuptor, la foc mai mare, unde se lasa 25-30 minute;intre timp, se mai intorc ca sa se prajeasca uniform. 2.Vinetele, dupa ce au fost spalate si stoarse, se pot praji si in tigaie, dar nu direct pe flacara. In tigaia infierbintata, 3-4 minute, se pun 1-2 linguri de untdelemn,se asaza vinetele unele linga altele, cit mai apropiate si se prajesc, 2-3 minute, pe fiecare parte.Nu trebuiesa se moaie prea mult. 3.Vinetele, spalate ca al punctul 1, se fierb numai 5 minute in apa clocotita, se rastoarna apoi in strecuratoare , unde se lasa sa se scurga bine de apa .Carnea, trecuta de 2 ori prin masina de tocat, se caleste in untdelemn cu ceapa, uleiul si condimentele.Intr-un vas termorezistent , uns cu untdelemn, se pune 1/2 din cantitatea de vinete, asezind feliile unele linga altele;peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne, apoi jumatate din rosiile taiate felii, presarate cu patrunjel taiat marunt si se continua cu 1/3 din vinete, restul de tocatura si de rosii , presarate cu sare si patrunjel si, la urma, restul devinete, asezate unele linga altele. Deasupra se presara cu 50 g branza telemea rasa sau numai cu 2 linguri cu pesmet, prajit cu 3 linguri de untdelemn.Vasul se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei.
ilinca