| Conserve si muraturi pentru iarna!! | |
| Idora | ARDEI CAPIA ARDEI KAPIA ÎN ULEI Se folosesc: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte, 200 ml otet de 9 grade, 50 g de zahar, 20 g de sare, 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine, foi de dafin, frunze de telina, 1/2 l ulei. Spalati ardeii bine, stergeti-i cu un prosop curat, taiati-i în jumatati pe lungime, indepartati-le semintele si cotoarele, apoi cantariti-i. Puneti pe foc o cratita mai mare, adaugati uleiul si când este foarte fierbinte, puneti 5-6 jumatati de ardei sau câte incap, în asa fel incat sa se prajeasca lejer. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i în vas acoperit. Separat, fierbeti otetul ci ingredientele respective, turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid. Puneti în borcane mici ardeii, separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. Legati cu celofan si puneti la camara. SALATA DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi, nevatamati. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. Curatati-i, rupeti-i fâsii si puneti-i în borcane mici. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet, 2 linguri de zahar. Umpleti borcanele cu acest lichid, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. ARDEI KAPIA COPTI Se folosesc: 1 kg de ardei kapia copti, curatati si cantariti, 150 ml de otet, 50 g de zahar, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina, o foaie de dafin, o ramurica de telina. Ardeii kapia copti, curatati fara a veni în contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt), se cantaresc si se pun în castron. Într-o craticioara se fierb în clocot 2 minute otetul, zaharul, samanta de mustar sau aspirina sfaramata, foaia de dafun si telina si se toarna peste ardeii copti. Dupa 30 de minute, ardei se pun în borcane mici, bine presati, se acopera cu lichidul respectiv, se leaga cu celofan si se pun în camara. Se servesc stropiti cu putin ulei. ARDEI KAPIA SAU GOGOSARI PRAJITI Se folosesc 2 kg de ardei, 200 ml de otet de 9 grade, 2 linguri cu vârf de zahar, o lingurita de boabe pe piper, o lingurita de boabe de piper, o lingura de seminte de mustar, foi de dafin, frunze de telina si 1/2 litru de ulei. Spalati bine ardeii, stergeti-i, indepartati-le cotoarele si semintele, taiati-i în jumatati, apoi cantariti-i. Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti câte doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire, astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei într-un castron acoperit. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste ardei. Asezati apoi ardeii în borcane mici, presati-i bine cât sa se acopere cu lichidul absorbit, legati borcanele cu celofan si puneti-le în camara. ARDEI KAPIA LA BORCAN Se folosesc 3 kg de ardei, 400 ml de otet, 100 g de zahar, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar, foi de dafin, câteva frunze de telina. Alegeti ardei kapia frumosi, bine copti si neloviti, spalati-i, stergeti-i bine, apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. Cu grija, fara sa se moaie prea mult, puneti ardeii copti într-un vas acoperit si dati-le putina sare. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte, cantariti-i si asezati-i într-un castron mai mare. Separat, puneti la fiert câte 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt, zaharul, samanta de mustar si condimentele. Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i în borcane mici. Umpleti borcanele cu otetul fiert, puneti câte 3 linguri de ulei în fiecare borcan si legati-le cu celofan. |
| Idora | ARDEI GRAS ARDEI PENTRU UMPLUT Se folosesc: 3 kg de ardei, 2 kg de rosii, frunze de telina si de patrunjel, sare. Alegeti ardei de marime mijlocie, spalati-i, indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. Puneti-i pe rând cu o strecuratoare în apa clocotita pentru 1-2 minute. Din rosii, pregatiti un bulion mai legat, indepartand cu grija semintele, combinati-l în parti egale cu apa în care ati opariti ardeii, si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte, puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. Puneti ardeii unul în altul (sa incapa mai multi), asezati-i în borcane de 1-2 l, umpleti cu bulionul fierbinte, legati cu celofan. În aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca încet pâna a doua zi. ARDEI ÎN SUC DE ROSII Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime, spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac în jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora împreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. În continuare puneti ardeii în apa clocotita si usor sarata, pentru 1 minut dupa care îi luati cu o strecuratoare si îi treceti prin apa rece. Asezati-i unul în altul, daca este posibil, si puneti-i în borcane mici de câte 0.8 l pe care le umpleti cu apa în care ati oparit ardeii. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. În loc de apa, borcane se mai pot umple cu suc de rosii, care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte. SALATA DE ARDEI Se folosesc : 1 kg de ardei grasi (cântariti dupa ce au fost curatati), 150 ml otet de 9 grade, 50 g zahar, 10 g de sare, 2 felii bune de hrean sau o lungura seminte de mustar, câteva foi de dafin, 2-3 ramuri de telina. Spalati si curatati foarte bine ardeii, puneti-i într-o cratita mare împreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea si zaharul sa extraga sucul din ei. Puneti apoi vasul pe foc si când se infierbânta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare, astfel ca ardeii sa se opareasca numai în lichidul pe care i-au lasat, fara sa se adauge apa. Când sunt fierbinti, puneti ardeii în borcane mici, oparite si zvantate, umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina în lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). Legati cu celofan si puneti borcanele în camara. ARDEI UMPUTI CU VARZA Se folosesc: ardei grasi, varza alba, morcovi, telina (frunze si radacina). Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. Tocati varza marunt, combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. Umpleti ardeii cu acest amestec, acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cât mai presat în borcan. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). Presati ardeii cu 2 scândurele curate si legati borcanele cu celofan. PASTA DE ARDEI GRASI SI GOGOSARI Ardeii grasi si gogosarii, bine copti, spalati-i si curatati-i de seminte, apoi treceti-i prin masina de tocat. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pâna a doua zi. Verificati daca toata sarea s-a topit, puneti-o în borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor, care nu se vor mai sara. ARDEI SI ROSII PENTRU CIORBE Se folosesc 1/2 kg de ardei curatati de seminte, 1/2 kg de rosii, 200 g de sare, frunze de telina. Curatati ardeii de cotare si de seminte, apoi taiati-i. Taiati separat si rosiile, puneti-le împreuna în castron, presarati sarea si lasati pâna a doua zi. Puneti presat în borcane ardeii si rosiile, umpleti cu sucul lasat, legati-le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute. |
| Idora | CONOPIDA CONOPIDA CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe, batute, frumoase, desfaceti-le în buchetele si tineti-le 10 minute în apa calda usor sarata. Puneti apoi conopida în borcane mici, intercalati rondele de morcovi, câteva felioare de hrean si 1-2 ardei iuti. Umpleti cu saramura obisnuita, presati conopida cu scandurele curate, legati borcanele si dati-le la camara. CONOPIDA CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe, batute, frumoase, desfaceti-le în buchetele si tineti-le 10 minute în apa calda usor sarata. Puneti apoi conopida în borcane mici, intercalati rondele de morcovi, câteva felioare de hrean si 1-2 ardei iuti. Umpleti cu saramura obisnuita, presati conopida cu scandurele curate, legati borcanele si dati-le la camara. CONOPIDA ÎN SUC DE ROSII Alegeti conopida frumoasa, desfaceti-o în bucatele si tineti-o 30 de minute în apa calduta si usor sarata. În alt vas cu apa simpla, care fierbe în clocote, puneti, folosindu-va de o strecuratoare, pe rând conopida. Dupa 2-3 minute de fierbere, asezati-o în borcane de 2-3 l. Separat pregatiti un suc de rosii, trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor. Fierbeti sucul timp de 20 de minute în clocote, puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. Legati cu celofan si puneti la camara. CONOPIDA CONSERVATA Alegeti conopida alba, nepatata, bine îndesata. Desfaceti-o în buchetele si lasati-o în apa rece cu sare 1/2 de ora. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute în apa clocotita, treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o în borcane. Umpleti cu apa în care a fiert, legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute în prima zi si 10 minute în a doua zi. CONOPIDA LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba si deasa, taiati-o în buchetele si tineti-o 10 minute în apa claduta si putin sarata. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare, umpleti, dar lasati un gol de 2-3 cm pâna la gura borcanului si puneti câte o aspirina deasupra. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. A doua zi, când borcanele s-au racit, stergeti-le si puneti-le în camara. Fiarta, pâna când se inmoaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute) în apa putin sarata, apoi strecurata conopida, se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. CONOPIDA MARINATA Alegeti conopida alba, frumoasa, nepatata. Desfaceti-o în buchetele, pe care le opariti 5 minute în apa sarata. Puneti conopida într-un castron, umpleti cu otet diluat în proportie de 1/3, adaugând câte o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece, aerisit. |
| Idora | DOVLECEI DOVLECEI ÎN SUC DE ROSII Alegeti dovlecei mici (în floare), spalati-i, taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute într-un vas cu apa care clocoteste. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i în borcanele spalate, zvantate si incalzite. Turnati deasupra suc de rosii, inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le în 2 zile consecutiv câte 10-15 minute pe baie de abur. DOVLECEI ÎN FLOARE Se aleg dovleceii foarte tineri, sanatosi si mici, în asa fel incat sa incapa în borcane de câte 800 ml, astfel incat peste dovleci sa ramâna un gol de 2-3 cm. Dovlecii se oparesc câteva minute în apa clocotita si usor sarata. Dupa ce au fost pusi în borcane, acestea se umplu cu apa în care au fost opariti dovlecii, se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute. |
| Idora | VINETE VINETE ÎMPANATE Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas în doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). Asezati-le apoi într-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. Între timp, curatati legumele si dati-le prin razatoare. Dupa aceea, caliti-le în ulei, la foc mic, adaugati patrunjel, frunze de telina, sare si piper. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele, legati-le cu ata de bumbac si asezati-le într-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet, sase pahare cu apa, doua linguri cu zahar, un pahar cu ulei, boabe de piper, ienibahar si doua linguri de sare. Presati legumele cu doua betisoare, legati borcanele cu celofan si puneti-le în camara. VINETE ÎMPANATE Se folosesc: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2 kg de masline, 2-3 linguri de miere, 1.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. Taiati vinetele în rondele groase de 2 cm si prajiti-le în ulei pe ambele fete. Impanati-le cu usturoi si asezati un rând de vinete, unul de masline taiate, câteva frunze de telina si repetati. Presati foarte bine, turnati 1/2 l cescuta de otet diluat, fiert si racit si legati cu celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele, cu seminte putine. Curatati-le de coaja, lasindu-le dungi de câte un centimetru. Taiati-le apoi în rondele de câte 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti în ulei incins. În borcanele mici, asezati câteva frunze de telina, puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei. Legati cu celofan, apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi. VINETE CONSERVATE ÎN BULION Alegeti vinete tinere, bine coapte, si curatati-le, luandu-le alternativ câte o fasie de coaja de câte 1 cm. Taiati-le în lung pe jumatati, apoi fiecare bucata în trei parti egale. Asezati-le într-un castron si dati-le cu putina sare, acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute într-un vas cu apa clocotita si sarata. Puneti vinetele în borcane de 0,800 l, turnati peste ele bulion de rosii fierbinte, legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. VINETE PENTRU SALATA Coaceti vinetele, curatati-le ca pentru salata si rupeti-le în fâsii lungi. Puneti-le sa se scurga de sucul amar, presati-le, asezati-le în pungi mici de plastic, legati-le si puneti-le în congelator. Daca nu le puneti în congelator, asezati vinetele pregatite ca mai sus în borcane mici, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. |
| Idora | VINETE PENTRU SALATA Se folosesc: 6-8 vinete mari, 300 ml de ulei, 200 g de masline, o cana de otet, 3 cani de apa, frunze de telina, o capatana de usturoi, piper boabe si sare. Curatati vinetele în fâsii, lasând si câte 1 cm coaja, apoi taiati-le în rondele de 1cm grosime. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti în ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. Separat fierbeti otetul cu apa, cu putina sare si cu piper. În borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline, frunze de telina si usturoi zdrobit. Presati foarte bine, umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari, sare, 3 litri suc de rosii. Spalati si stergeti vinetele, taiati-le în felii, presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. Tamponati-le apoi cu un prosop curat, asezati-le în borcane si acoperiti-le cu sucul de rosii. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase, nu prea mari, cu seminte putine si curatati-le alternativ câte 2 cm de coaja. Taiati-le în felii rotunde si puneti-le într-un vas presarate cu putina sare. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le în apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. Pregatite într-un mod sau altul, puneti vinetele în borcane cu frunze de telina oparite si câteva masline. Presati foarte bine, umpleti borcanele adaugand ulei, o lingura de otet si sare dupa gust. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi în prima zi 30 de minute iar în urmatoarea 15 minute. |
| Idora | SALATA DE VINETE CU GOGOSARI Se folosesc: 6 vinete mari, 4 cepe, 10 gogosari, 1 pahar cu ulei. Coaceti vinetele si gogosarii, curatati apoi si tocati bine. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. Omogenizati compozitia si puneti-o în borcane mici, pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi. VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete, 500 ml de ulei, 1.5 kg suc de rosii, putin usturoi, patrunjel verde, câteva masline, sare si piper. Se curata vinetele de coaja, lasandu-le alternativ câte un cm de coaja, alaturi de partea curatata. Se taie apoi vinetele în felii groase de câte un cm, se pun într-un castron de portelan si se presara cu putina sare. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara, se preseaza într-un prosop curat si se storc bine. În continuare, feliile de vinete se prajesc în ulei fierbinte pe o parte si pe alta, se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza în borcane mici. Mai intai se pun câteva frunze de telina oparite, straturi de felii de vinete, masline oparite, usturoi (foarte putin), câteva felii de rosii curatate si calite putin în ulei. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa, în care s-a pus si putina sare. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de minute. Când borcanele s-au racit, se pun în camara. VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete, 20 de catei de usturoi, 5-6 morcovi, 3-4 radacini de patrunjel, câteva foi de dafin, 1/2 l de ulei, 2 linguri de zahar, otet, sare, frunze de telina si patrunjel. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet. Puneti-le în apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. Scoateti-le si puneti-le sub presa. Separat pisati usturoiul, dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul în ulei. Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele, legati-le infasurat în 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le în borcane mici. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar de ulei, 1 ardei iute, ienibahar si sare dupa gust. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu. |
| Adela99 | Te urmez din subiect in subiect prin bucataria virtuala. Acum trebuie sa ma retrag la bucataria reala pe care am cam neglijat-o in favoarea celei virtuale. P.S. Mama-mama, ce va avea de lucru consortul [:D] |
| Idora | Adela, du-te si prin bucataria ta reala, ca mancarea nu se face din pacate singura[:D] si mai trage cate un ochi si la ce postez eu! E cam devreme pentru vremea muraturilor dar eu le pun de acum ca daca o sa plec in Romania nu o sa mai am timp de asa ceva si vreau sa dau retetele tuturor, voua fetelor, sa va dau de lucru, na [:D]!! De-abia astept sa le fac si eu[pofta] Asa Adela, da-i de lucru, nu-l ierta[:D] |
| Idora | GOGOSARI GOGOSARI ÎN OTET Se folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9 grade, 3 l de apa, 4 aspirine (câte una de fiecare litru de lichid), 200 g de miere, 200 g de zahar, câteva foi de dafin, frunze de telina, câte 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g), piper boabe. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa îi stergeti de apa. Puneti într-un vas mare la fiert otetul, apa, zaharul, sarea, aspirinele zdrobite, aromele si mierea si lasati sa dea în clocot pe foc potrivit. Gogosarii intregi sau taiati în felii opariti-i câteva minute în otetul fierbinte - pâna incep sa îsi schimbe usor culoarea. Pe masura ce îi opariti, puneti gogosarii în borcan, acoperiti si când cantitatea este la o treime din volumul borcanului, turnati lichidul în care au fost opariti gogosarii, astfel incat sa îi acopere lejer. Completati cu restul de gogosari opariti în acelasi mod, puneti lichid cât sa îi acopere si presati usor cu câteva felii de hrean. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele în camara la loc aerisit. GOGOSARI UMPLUTI Se folosesc: 3 kg de varza, 400 g de morcovi si telina, 300 g de ceapa, 3 ardei grasi, 300 ml de ulei, 3-4 foi de dafin, telina, cimbru (piper, sare, otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. Tocati varza fideluta, cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. Separat, clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si, când aceasta s-a aurit, puneti ardeiul tocat, varza bine stoarsa si o parte din condimente. Lasati vasul pe foc mic si amestecati în continuu pâna când zarzavaturile incep sa clocoteasca. Inchideti focul, omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii, asezandu-i cu grija în borcane de 3-5 l. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea în 2-3 clocote. Turnati-l caldut peste ardei, legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare în loc aerisit, ferit de caldura. GOGOSARI UMPLUTI Alegeti gogosari frumosi, bine copti, mari si conopide albe, nepatate. În borcanele spalate si oparite puneti gogosarii, carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care îi umpleti cu buchetele de conopida. Mai inainte, insa, tineti conopida 2 ore în apa rece si putin sarata. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa îsi pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti în fiecare si câte o felie de morcov. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa, 20 ml de otet, 2 linguri de miere, o lingura rasa de sare. Clocotiti marinata câteva minute, lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele în camara. |
| Idora | GOGOSARI UMPLUTI CU VARZA Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2 kg de varza alba, tocata, 1/2 kg de morcovi si radacina de telina, 600 ml de apa, 400 ml de otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o foaie de dafin, câteva boabe de piper, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de hrean. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte, apoi se pun la zvantat. Varza se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec), iar pentru aroma frunze de telina. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii, care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza în borcane în randuri suprapuse cu deschiderea în sus. Se pun la fiert otetul, apa, 10 g de sare si 10 g de zahar, care sa anihileze acreala otetului, pastrandu-i insa celelalte calitati, telina, piper sau cimbru macinat, samanta de mustar sau hrean. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. Dupa primele clocote, vasul se ia la o parte, se lasa 5 minute acoperit, apoi se pune lichidul peste ardei. Borcanele se leaga cu celofan si se duc în camara. Se foloseste numai varza de toamna. GOGOSARI UMPLUTI CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari, 15 vinete mijlocii, 2 kg de rosii, 1 capatâna de usturoi, 3/4 litri de ulei, 3 linguri de miere, câteva foi de dafin, sare, piper. Spalati si opariti un minut gogosarii. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. Separat curatati vinetele, taiati-le în felii rotunde, groase de 1 cm, pe care le prajiti în ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. Împanati feliile de vinete (când s-au racit) cu usturoi. SALATA DE GOGOSARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare. Spalati gogosarii, stergeti-i si taiati-i în sferturi, indepartându-le semintele si cotoarele. Puneti la fiert 1 l de otet, 2 l de apa, câte o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid, odata cu 1 pachetel de boabe de piper. Când clocoteste, luati vasul la o parte, lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon. GOGOSARI USCATI Gogosarii ce au fost loviti, care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve, taiati-i în felii mici, alegand partile sanatoase. Tocati-i apoi în cubulete sau fâsii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau în tava din cuptorul aragazului, cu focul deschis la minimum si usa deschisa. Uscati-i încet si când sunt gata puneti-i în saculete de panza, pe care le suspendati pe grinda camarii, la loc bine aerisit. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari. GOGOSARI COPTI Alegeti gogosari proaspeti, nepatati, coaceti-i, curatati-i si asezati-i în borcan, rupti în fâsii (fara cotoare). Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet, 3 parti de apa) si câte o lingura de sare la litrul de lichid. Peste ardei asezati în borcane mici puneti marinata fiarta si racita, adaugati câte doua linguri de ulei, legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute. |
| Idora | FASOLE VERDE FASOLE ÎN ULEI Se iau 5 kg de fasole tucara, 3 kg de rosii, 1 litru de ulei, 2 legaturi de patrunjel, sare si piper. Se curata fasolea, se spala si se lasa sa se scurga de apa. Rosiile se spala, se oparesc si se curata de pielita, dupa care se taie în felii subtiri. Într-o cratita mare se toarna uleiul, se aseaza un rând de fasole, un rând de rosii si se presara patrunjel. Operatia se repeta pâna se termina fasolea si rosiile. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc, pentru ca rosiile sa îsi lase sucul, apoi se da la foc mic peste o placa de metal, sa fiarba încet. Când începe sa clocoteasca, se misca cratita încet si se invârte cu o spatula sau lingura de lemn. Se potriveste de sare si de piper si când fasolea este bine fiarta, când zeama a scazut potrivit, se ia vasul de pe foc. Când fasolea astfel pregatita s-a racit, se pune în borcane, care se închid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute în prima zi si 15 minute în a doua zi. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole, 5-6 cepe, o mâna de frunze de telina, patrunjel verde, 1 kg de rosii, 3 linguri de zahar, 1/2 l de ulei. Curatati pastaile, rupeti-le pe cele prea mari în bucati, spalati-le, apoi puneti-le într-un vas cu apa ce clocoteste, pentru 5 minute. Separat tocati ceapa marunt, caliti-o putin în ulei, adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa. Pregatiti din rosii un suc obisnuit, turnati-l peste fasole, si lasati sa fiarba la foc potrivit. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. Adaugati apoi frunzele de telina, de patrunjel si potriviti de sare si de piper. Dupa câteva clocote, puneti fasolea astfel preparata în borcane mici. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute în prima zi si 15 minute în a doua zi. Iarna se poate consuma si rece. FASOLE VERDE CU ROSII Se folosesc 5 kg de fasole verde, 3 kg de rosii, 1/4 l de ulei, frunze de telina, patrunjel si sare. Curatati fasolea, spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa într-o strecuratoare, spalati rosiile si, folosindu-va de strecuratoare, cufundati-le pentru 1 minut în apa clocotita, dupa care le curatati repede de coaja. Într-o cratita larga, puneti un rând de fasole, un rând de rosii, repetand de 2-3 ori. Infierbantati uleiul, turnati-l în cratita cu fasole si rosii. Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba încet pe plita. Când fasolea este gata, puneti verdeata tocata, acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. Puneti fasolea în borcane mici, umpleti cu lichidul din vas, legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. Iarna, din aceasta conserva pregatiti ciorbe, fasole cu smântâna, cu carne etc. |
| Idora | ROSII ROSII MARINATE Alegeti rosii bine coapte si tari, spalati-le si puneti-le în borcane. Între ele intercalati bucatele de hrean si de telina, presati deasupra cu doua sipci puse în crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet, în care ati pus piper, ienibahar si foi de dafin). Când lichidul s-a racit, puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu. Pastrati borcanele în loc aerisit si racoros. ROSII MARINATE Rosiile, de forma prunelor, se culeg în zile insorite, alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. Spalati-le, asezati-le în borcane mici de 1.5-2 l. Pregatiti marinata punând la fiert: 1 pahar de otet (9o), 2 pahare de apa, 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere, 1/2 lingurita de sare, câteva cuisoare si boabe de ienibahar. Dupa câteva clocote, lasati lichidul sa se raceasca, umpleti borcanele, legati-le cu celofan ori închideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. ROSII ÎN BULION Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita, carnoase, cu seminte putine. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare. Rosiile se spala, se lasa sa se zvânte, apoi se aseaza în borcane mici (1-3 l). Umpleti borcanele cu suc de rosii, adaugati sare dupa gust, firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece. SUC DE ROSII Alegeti rosii bine coapte, spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). Adaugati pentru fiecare 2 l de suc, o lingurita rasa de sare. Umpleti sticle spalate si bine zvântate. Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele, astfel incat sa nu poate patrunde aerul. Puneti apoi sticelele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute în clocote. Acoperiti vasul în care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele în camara. Sucul ramâne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna. |
| Idora | ROSII ÎN FRUNZE DE VITA Spalati frunzele de vita, apoi opariti-le doua minute în apa clocotita si putin sarata. Alegeti rosii mici, rotunde, spalati-le si infasurati-le cu frunza de vita. Asezati-le apoi în borcane mici si dupa fiecare rând de rosii, puneti o lingurita de sare. Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor, legati si dati borcanele la camara. Iarna folositi rosiile la pregatirea mâncarurilor. Înainte de intrebuintare, rosiile se tin în apa rece. ROSII UMPLUTE Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii, 1 kg de ciuperci, 3-4 cepe, potrivite, 10 linguri de ulei, 1 litru suc de rosii, patrinjel, marar si usturoi dupa gust. Curatati, spalati si taiati ciupercile. Separat caliti ceapa tocata marunt si când se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic, pentru ca sucul sa scada. Când ciupercile sunt bine fierte, puneti usturoiul tocat, apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. Lasati acest amestec sa se raceasca, umpleti rosiile, puneti-le într-o cratita, turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba încet o ora. Când s-au racit, puneti rosiile în borcane mici, legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute în prima zi si 10 minute în ziua urmatoare. |
| Idora | SALATA PENTRU IARNA SALATA ÎN OTET Se folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castrveti, 250 g de ceapa, 500 g de gogosari, 250 g de morcovi, 500 g de telina (radacina), foi de dafin, cimbru, piper. Legumele se spala se curata, si se cântaresc. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet, 10 g de sare si câte o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu câte 50 ml la kilogram). Gogonelele, spalate, se taie în felii de 2 cm grosime, castravetii se taie rondele sau în fisii lungi, gogosarii de asemenea, ceapa se toaca pestisori, iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. Dupa aceea, legumele se combina, se cântaresc, împreuna, se pun în castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. Se lasa asa 2-3 ore. Legumele se scurg bine si se pun în alt vas adaugând pentru fiecare kilogram cantitatea de otet, zahar, aspirina si condimente indicate. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite, se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat. SALATA-GARNITURA PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert în 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si, tot taiate, 3 kg de patlagele verzi. Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata, sare dupa gust si condimente. Se fierbe pâna se îngroasa, apoi salata se pune în borcane mici, se leaga cu celofan si se tin o ora la cuptorul cu foc mic. SALATA PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele, 1 kg gogosari, 1 kg ardei gras, 1 kg morcovi. Se da prin masina de tocat toate ingredientele. Se fierb în 2 l apa. Când sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca pâna se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan. Sare dupa gust. Se foloseste ca aperitiv rece. |
| Idora | VARZA ROSIE VARZA ROSIE Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte, 2-3 radacini de hrean potrivit de mari, sare, 1 pahar de otet, boabe de mustar alb. Tocati varza fideluta, dati hreanul pe razatoarea mica si într-un castron potriviti de sare si de acru (adaugând otetul diluat cu doua parti de apa, fiert în clocot si racit). Amestecati deci varza cu hrean, potriviti de condimente (otet, sare, mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg, presând bine. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le în camara. VARZA ROSIE ÎN OTET Tocati foarte marunt varza rosie, frecati-o cu sare (dupa gust) si asezati-o în borcane de câte 2-3 kg. Fierbeti în clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si când s-a racit turnati peste varza. Deasupra puneti o cescuta de ulei. Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit. |
| Idora | SALATE PT. IARNA Salata de ardei grasi rosii Ingrediente: 1 l apa, ardei gras, dafin, otet, sare, tarhon, zahar Mod de preparare Salata se prepara din ardei grasi rosii, folositi si pentru bulion. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1 l otet la 6 grade, 1 l apa, sare, foi de dafin sau tarhon si putin zahar. Se pune totul pe foc, in afara de ardei. Cind otetul a inceput sa fiarba, se introduc si ardeii, care se lasa sa dea in clocot, apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. Dupa ce s-au racorit, ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati, pusi in sticle. Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa, pentru sterilizare. Sticle de 1/4 l - 15 min., sticle de 1/2 l - 20 min, sticle de 1 l - 30 min). Salata este foarte bogata in vitamina C. Salata de ciuperci marinate Ingrediente: 1 kg. ciuperci, o ceasca de ulei, 100 ml otet, foi de dafin, boabe de mustar, sare, piper Mod de preparare Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. Se pun la fiert, 15 minute, in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs. Se pune la fiert otetul cu 200 ml apa la care se adauga uleiul, sarea, piperul, foile de dafin. Dupa ce se raceste, se toarna peste ciupercile aranjate in borcan. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile SALATA DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte), 100 ml de otet de 9 grade, 100 g de zahar, 10 g de sare, o aspirina, o frunza de telina, o foaie de dafin, 100-150 g de hrean. Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. Se taie apoi în felii subtiri si se pun într-o cratita cu toate ingredientele aratate. Dupa o ora, când au lasat lichid, vasul se pune pe foc si se clocoteste pâna când gogosarii îsi schimba culoarea. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga în lichidul care fierbe. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Ardeii trebuie sa ramâna crocanti si dupa oparire se pun în borcane mici. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii în lichid. Borcanele se leaga cu celofan. |
| Idora | CIUPERCI GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate, 400 ml de otet de 9 grade, 40 g sare, 20 g piper, usturoi dupa gust. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales în padurile de foioase. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si când clocoteste adaugati ciupercile. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si când lichidul incepe din nou sa fiarba, luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute. Puneti apoi ciupercile într-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. Limpeziti-le în 2-3 ape reci, apoi puneti-le în alt vas cu putin usturoi. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa, foi de dafin, sare si piper si când clocoteste turnati peste ciuperci. Lasati-le sa absoarba lichid si, peste o ora, puneti-le în borcane si legati-le cu celofan. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii, 1 kg de ardei grasi rosii, 1 kg de ardei kapia, 1 kg de ciuperci de cultura sau mânatarci, 1/2 kg de ceapa, 1/2 l de ulei, cimbru, 2-3 foi de dafin, 1/2 lingurita de piper macinat, sare. Curatati ceapa, treceti-o prin masina de tocat si caliti-o pâna se aureste usor în ulei. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat împreuna cu ardeii grasi si kapia. Potriviti de sare si de piper. Lasati vasul la foc mic, dar nu direct pe flacara, sa fiarba încet 30 de minute. Amestecati continuu, puneti sucul de rosii (mai legat), frunze de dafin, cimbru si telina. Când sosul s-a ingrosat (puneti vasul în cuptor la foc mic), apoi turnati-l în sticle de lapte, legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. Iarna folositi preparatul ca atare, la macaroane, carne, paste sau la pregatirea delicioasei pizza. CIUPERCI CU ROSII Se folosesc 2 kg de ciuperci albe, 1/2 kg de ardei grasi, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, foi de dafin, marar, patrunjel, sare si piper. Spalati si taiati în felii mai mari ciupercile. Tocati ceapa marunt, caliti-o în uleiul fierbinte pâna când devine translucida, apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic în asa fel încât apa lasata de ciuperci sa se evapore complet. Adaugati ardeii taiati în rondele subtiri, rosiile decojite si lasati înca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. Scuturati din timp în timp cratita, potriviti de sare, puneti verdeata, foile de dafin si piperul. Când preparatul a scazut puneti-l în borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi. CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe, mici, curatati-le, spalati-le si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. Pe cele mici lasati-le intregi. Puneti-le apoi la fiert în putina apa clocotita în care ati pus o lingura de zeama de lamâie. Dupa câteva minute de clocot (când pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le într-o strecuratoare din material plastic. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa, 300 ml de otet, 1-2 foi de dafin, câteva boabe de piper, ienibahar, câteva cuisoare. Dupa 2-3 minute de fiert în clocot turnati lichidul rece peste ciuperci, presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. Legati cu celofan si dati la rece. |
| Idora | SOSURI Sos de ceapa Ingrediente: 3 kg.ceapa, 2 kg.ardei gras sau gogosari, 1/2 ulei, cimbru, piper, foi de dafin, sucul de la 6 kg rosii, 3 linguri sare, 8 linguri zahar Mod de preparare Se da ceapa prin masina de tocat, apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. Se pune la foc uleiul, cind este incins se pune ceapa, iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii, un praf de cimbru, sarea, piperul si foile de dafin, 2-3 bucati. Totul se fierbe o ora la foc mic, rezultind un sos cu grosimea de zacusca. Se pune fierbinte in borcane, se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se raceasca lent, pina a doua zi. Se obtin 4-5 borcane de 800 gr. Mod de servire Se serveste ca aperitiv SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi, 1 kg de ceapa, 30 ardei grasi rosii, 4 teline mari si 5 kg de rosii. Spalati zarzavaturile si dati morcovii împreuna cu telina prin razatoarea mica, dupa care le puneti într-o cratita cu apa cât sa le acopere si o lingurita de sare. Separat fierbeti tot în apa putin calda si ardeiul. Pasati foarte bine morcovii si telina, adaugati sucul de rosii, combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. Dupa gust, adaugati sare, zahar si piper. Puneti sosul în sticle fierbinti, închideti-le ermetic, si pastrati-le la loc aerisit. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa câte un paharel. SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de rosii, 250 g de zahar, 2 lingurite de piper, sare , 2 linguri de mustar, 1/2 pahar de otet. Spalati rosiile, rupeti-le în jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. Adaugati zaharul, mustarul, piperul si potriviti de sare. Puneti sosul în sticle mici, legati-le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasati-le sa se raceasca în acelasi vas. |
| Idora | GHIVECI PENTRU IARNA Ghiveci de gogosari, ceapa, fasole verde Ingrediente: 10 morcovi, 10 patrunjei, 1 kg. fasole verde, 8-10 vinete, 2 dovlecei, 10 gogosari, 5 kg. rosii, 15 cepe albe, 25 ardei grasi, 1 litru ulei, sare Mod de preparare Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri, se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. Ceapa se caleste in ulei, apoi se taie rosiile felii si, dupa ce s-a calit ceapa, se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare; un rind zarzavat, unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele, apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc, se mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea, se fierbe cca 2 ore. Se ia de la foc, se asaza in borcane nu prea pline, se pune putin ulei deasupra, se fierb in dunst 1/2 ora. Ghiveci de morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras si fasole verde Ingrediente: se aleg in cantitati egale morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras, fasole verde, suc de rosii Mod de preparare Se spala fiecare leguma separat si se curata. Morcovii, vinetele si dovleceii se taie in rondele, ardeiul gras in felii mici si se prajesc pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare deschisa (devin albicioase). Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. La urma, in grasimea ramasa in vas, se calesc 4 cepe mari, peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. de rosii. In fiecare borcan (de 400 ml), se adauga 3 rondele de vinete, 6 de morcov, 3 de dovlecei, 2 linguri de fasole oparita, o lingura de ardei prajit, 2 felii de rosii, o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. Deasupra, se pun cite 2 masline. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi, lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. Ghiveci de vinete Ingrediente: 3 kg. vinete, 1/2 kg. ceapa, 1 kg. ardei grasi, 1 1/2 kg. gogosari, 700 ml ulei, o capatina de usturoi, 3 kg. rosii, sare Mod de preparare Se coc vinetele, se curata si se lasa sa se scurga. Ardeii si gogosari se coc si se curata, ceapa se caleste 10 minute. Se ia vasul de pe foc, se adauga usturoiul tocat, ardeii, gogosarii si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici, se leaga cu celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi, 30 de minute. |
| Idora | Ghiveci pentru iarna Ingrediente: 1 ˝ kg gogosari, 1 ˝ ardei, 1 kg vinete, 1 kg ceapa, ˝ l ulei, 1 litru bulion, 3-4 foi de dafin, piper, sare Mod de preparare Se curata si se spala ceapa pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. Se adauga apoi gogosarul, ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul, iar la urma se adauga bulionul, foile de dafin, piperul si sare, dupa gust. Se lasa sa mai dea citeva clocote, apoi se pun in borcane. GHIVECI ÎN SUC DE ROSII În cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame, dovlecei în floare, ardei grasi, fasole verde, vinete, rosii, conopida si patrunjel verde. Cartofi, morcovi, telina adaugati iarna când pregatiti ghiveciul. Legumele verii, deci, alese, curatate si taiate, puneti-le în borcane. Umpleti cu suc de rosii fierbinte, adaugati 1 cm de ulei deasupra, inchide-ti borcanele si firbeti-le 30 de minute în prima zi si 10 minute în a doua zi. |
| Idora | Zarzavat pentru ciorbe Ingrediente: 5 kg. rosii, 1 kg. ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc, un pahar de 200 gr. cu zahar, o lingura de sare Mod de preparare Se oparasc rosiile, se aseaza cite 8-10 intr-un castron si se toarna apa fierbinte peste ele. Se decojesc, se taie in felii potrivite si se pun la fiert. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. Se taie ardeiul in rondele subtiri, se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. Se adauga verdeata tocata, sarea si zaharul. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. Separat, se incalzeste bine ˝ l de ulei. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici, insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). Deasupra, se pune, cu lingura, ulei fierbinte, se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de rosii, 1 kg de morcovi, 10-12 ardei grasi, o telina mare, patrunjel, leustean si sare. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. Cu o strecuratoare scufundati rosiile în apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. Tocati zarzavaturile, taiati rosiile, puneti-le într-un castron mare si adaugati sare dupa gust. Umpleti borcane mici, adaugati si sucul zarzavaturilor, apoi puneti în fiecare borcan câte 2-3 linguri de ulei. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de rosii, 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zvânte. Se taie apoi felii rosiile, se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul. Se amesteca apoi totul într-un vas si se pune o lingura plina de sare. Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute. |
| Idora | Cirese confiate Ingrediente 1 kg cirese (curatate de simburi) cu pulpa mai tare, 1 kg zahar si o lamiie mare sau 700 g zahar si 300 g glucoza (sirop viscos). Reteta Ciresele (fara simburi) intregi sau rupte in jumatati, impreuna cu zaharul, zeama de lamiie sau glucoza se pun in cratita de dulceata, amestecindu-le usor, prin rasturnare, de citeva ori. Se lasa 2-3 ore, ca zaharul sa extraga sucul din fructe, apoi cratita se pune pe foc (nu direct pe flacara la aragaz), fierbindu-se ca orice dulceata, pina cind plutesc ciresele in tot siropul, pina la fundul cratitei. Calduta, dulceata se pune in borcane care se vor lega cu celofan simplu si se vor pastra in camara. Pe parcurs, siropul scade. Ciresele se pot adauga la diferite preparate dulci (creme, sarlote etc). Visine pentru placinta Ingrediente: 3 kg. visine (cintarite cu simburi si codite), 1 kg. zahar tos, 9 aspirine pisate marunt Mod de preparare Visinile se spala bine la jet de apa, li se scot simburii, apoi se amesteca usor cu zaharul si cu aspirinele pisate. Se pun in camara, unde se amesteca din cind in cind (usor sa nu se zdrobeasca fructele), pina cind tot zaharul s-a topit. Se pun visinile in borcane potrivit de mari, se acopera cu sirop, se leaga sau se pune capacul. Pe timp de iarna, din ele se pregateste o delicioasa placinta care pastreaza toata savoarea si parfumul visinilor. |
| Idora | Conserva de peste Ingrediente: 7-8 kg. de peste, 650 gr. ulei, 1 l otet, sare, boabe piper, frunze dafin, lamiie Mod de preparare Se curata pestele, dupa care se taie capul pestelui, se spala bine in mai multe ape, se asaza intr-un prosop se tamponeaza bine. Apoi se pregateste un vas emailat foarte incapator si in interiorul vasului se asaza 4 furculite cu virful in jos, incrucisate. Peste ele se asaza pestele in straturi si se adauga sare mare de bucatarie. Se pregateste un sos care se adauga peste peste din: 650 gr. ulei, 1l de otet si doua parti de apa, boabe de piper, frunza de dafin, spre sfirsit zeama de la o lamiie. Se lasa la fiert la foc mic timp de 3-4 ore pentru a se fragezi oasele pestelui. Dupa ce s-a racit, se asaza in borcane. Se poate pastra foarte bine in orice anotimp. Mod de servire Poate fi servit si ca aperitiv. Se asaza pe un platou de preferinta oval, se orneaza cu frunze de salata si felii subtiri de lamiie si frunze de patrunjel |
| Idora | CASTRAVETI Castraveciori murati Ingrediente: castraveti mici, frunze de visin, marar uscat, ardei iute, radacini de hrean, otet, sare, boabe de mustar Mod de preparare Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete, neloviti. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa sarata, se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate, oparite si afumate. La fund, se aseaza frunze de visin si marar uscat, apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti, verzi si radacini de hrean, taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar si foi de visin. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Otetul se toarna rece. La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul, ca si hreanul, ajuta la pastrarea castravetilor. Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10 zile, otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte, pentru a-i completa taria, apoi, dupa ce s-a racit, se toarna peste castraveti. Castraveti murati Ingrediente: castraveti, piper, sare, zahar, otet, boabe de mustar, hrean, marar, frunze de telina, conservant, ardei iute (optional) Mod de preparare Se spala castravetii. Se curata hreanul. Sepun in borcan: hrean, marar, frunze de telina. Se asaza castravetii in borcan. Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. Se toarna apa rece peste castraveti, apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare, 5 linguri zahar, o cana de otet, un pachetel conservant, piper boabe, boabe mustar. Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna. Castraveti in saramura Ingrediente: castraveti, apa, sare, usturoi,marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede, se despica putin la mijloc in lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca. Se aseaza castravetii in borcan, se pun printre ei catei de usturoi, iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa uda. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. |
| Idora | MURATURI ASORTATE Muraturi asortateIngrediente: :diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga pastai de fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de bruma si proaspat culese. Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7 % concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest timp, saramura care scade se completeaza; butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust Muraturi asortate I ngrediente: 160 de gogosari proaspeti, o legatura de patrunjel radacina, o legatura de morcovi, 4 teline, 4 buc. pastranac, 2 buc. hrean, 6 capatani de usturoi, conopida, castraveti nebrumati, gogonele, boabe de enibahar, piper boabe, foi de dafin, boabe de mustar, sare, zahar, conservant, otet tare de vin, toate dupa gust. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust, amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari, care se vor opari in acest fel. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare, asa incat sa nu se sparga borcanul. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie, faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si compozitia mentionata. Daca nu mai este nevoie, puneti borcanul in camara in loc uscat, rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. SFAT de la mine:pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume, o varza rosie sau o sfecla rosie.Dau muraturilor un aspect f. delicios!! |
| Idora | SFECLA ROSIE Sfecla rosie in otet Ingrediente: 1 kg. sfecla rosie, o ceasca otet, 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata sfecla, se taie rondele, se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade, se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). Sosul se prepara la fel, insa adaugandu-se si un pic de zahar, chimen. La servire se poate adauga hrean ras proaspat. |
| Idora | ARDEI IUTI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: 5 kg. piscatori, 1 l otet, 6 cani apa ( 200 ml - 300 ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300 ml .), 250 gr. de zahar , 2 linguri mari de sare si tot piperul. La un borcan de 800 gr. se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatori se vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul . Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va proceda cu toate borcanele. |
| Idora | Struguri in otet Ingrediente: 1 kg. struguri ciorchini, 1 pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele, se fierbe amestecul, se raceste si se toarna in borcan. Se pune celofan, se leaga si se pastreaza la rece. |
| Idora | Ciuperci, vinete, sfecla Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. Otetul se clocoteste fara sare, amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. Se leaga imediat la gura, se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm, una da, una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov, patrunjel etc.) frecat cu sare. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. Sfecla se coace, se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. Pepeni murati Ingrediente: :pepeni, castraveti, gogonele, frunze de telina, frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici, care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se spala si se pun in borcane, intercalind printre ei castraveti, gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. |
| Idora | Ardei umpluti cu zarzavat Indrediente: morcov, patrunjel, pastranac, telina Se curata, se spala si se tale legumele felii. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. Otetul se pregateste dupa gust: otet, sare, piper, foi de dafin, enibahar si desigur apa. Puteti adauga si putina miere de albine. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. Muraturi turcesti Ingrediente: gogonele verzi, morcovi, telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida, boabe de mustar, boabe de piper, sare, otet, miere de albine Mod de preparare Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1 kg. la 2kg de apa) cu sare, miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia), boabele de piper, mustar ,foile de dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele, taiate in prealabil si varza tocata. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin .se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan(nu stiu daca asa se scrie)si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon |
| Idora | Conserve de prune, cirese sau visine, pentru placinta I ngrediente Prune brumarii de toama, cirese sau visine, zahar (100 g la 1 kg fructe). Reteta Prunele brumarii de toamna, ciresele sau visinele se curata de simburi. Prunele se rup in jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe). Se pun fructele intr-un lighean, se presara cu foarte putin zahar.Cind se fierb pentru sterilizare, fructele vor lasa suficient suc, cit sa le cuprinda, cala compot.Vor scadea foarte mult in borcane, de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma, cu crema de smintina, pentru galuste etc. Siropul se foloseste separat, indulcit dupa gust. Daca se conserva de pe un an pe altul, siropul scade complet si fructele se stafidesc; in acest caz, se vor folosi si la checuri, sau bomboane, sau se vor consuma ca atare. Conservarea zarzavatului prin deshidratare Ingrediente Zarzavatul dorit. Reteta Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii, patrunjelul, telina, mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara sa se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri).Intregi sau felii, se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ), intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. Tava se introduce in cuptorul bine incins, unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa), ca sa se distruga microorganismele (bacterii, mucegaiuri). Dupa aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare, la orice sursa de caldura (pe calorifer, pe soba de teracota si la soare, cind sint conditii). Daca, intre timp, apare o substanta lipicioasa pe zarzavat, inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze; deci, tava se va introduce din nou in cuptor, la foc tare 10-15 minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa, schimbind pozitia bucatilor de zarzavat; cele alterate se arunca. Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in saculet din tifon, atirnat de un cui, intr-un loc uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul se spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de carne se va inchide mult la culoare. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare. |
| Marianar | postat de Leah 05.08.2004/16:11:30 Mie imi place mult porumbul fiert si as vrea sa pun si eu la borcan, in loc sa il cumpar iarna la conserva. Aveti idee cum se face asa ceva? N-as vrea sa risc, sa il fierb pur si simplu si sa il pun in borcane si sa ma trezesc la iarna ca s-a stricat fiindca am uitat ceva. "I shall be telling this with a sigh Somewhere ages and ages hence: Two roads diverged in a wood, and I-- I took the one less traveled by, And that has made all the difference."(Robert Frost) |
| geut | Leah, dar de ce vrei sa-l pui neaparat la borcan? Eu am curatat boabele, le-am fiert si le-am pus in congelator. Se mentin foarte bine iarna. Pofta buna! |
| Marianar | postat de adrianafedorca 06.08.2004/13:12:36 am o reteta de salata de gogosari delicioasa si m-am gandit sa o impart cu voi, se face foarte usor nu necesita firbere si se poate manca de a 2 zi daca nu mai rezistati pana la iarna 2 kg de gogosari 1 buc de conopida (mai mare) 500 g morcovi 1 buc telina cu frunze cu tot ( mai mare) 500 ml otet 1 ulei 250 g zahar boabe piper 9 eu am pus un pliculet mic) foi dafin 3 linguri sare gogosarii se taie felii (de grosimea unui deget) conopida se desface in bucati mici, morcovul si telina se dau prin razatoare (mare), frunza de telina se toaca marunt, si le amestecati bine otetul, uleiul, zaharul , sarea, piperul, si foile de dafin se pun la fiert pana dau in clocot si se toarna peste compozitia de mai sus, se amesteca bine si se lasa pana a 2 zi ( aproximativ 12 ore, eu o fac seara si dimineata e gata) a 2 zi se pune compozitia cu zeama lasata in borcane cu filet de preferinta si asta e tot, se poate manca de a 2 zi , borcanele se pastreaza mai bine undeva la rece dar eu le-am tinut in bucatarie pt ca nu am alt loc si am observat ca ultimul borcan s-a otetit rau de tot pt ca a stat la caldura mult timp, daca aveti o boxa sau beci e ideal din ingredientele de mai sus mie mi-au iesit 6 borcane de 800 g pofta buna ADy |
| adrianafedorca | tot eu scuze...m-am grabit cu uleiul , si am uitat sa specific cantitatea, 1 cana ulei ( pt salata de gogosari) ADy |
| Marianar | ARDEI COPTI ionela-roxana 30/07/2004 : 14:59:56 Si eu tot in pungi la congelator ii pun! Voi cum ii pregatiti?(sosul) Eu fac un sos din:ulei masline,sare,zahar si otet! Mi sa facut foame![pofta] Roxi si bb Rares 9. april.2002 http://ca.f2.pg.photos.yahoo.com/saracutionela postat de joanna 02/08/2004 : 22:53:42 Congelatorul mi se pare o solutie tare buna. Eu ii tai cuburi mai mari si ii prajesc in tigaia de teflon pe care am spreiat ulei.Ii las sa se raceasca si ii pun portii la congelator. Ii folosesc la mincarici de cartofi,ardei cu smintina si usturoi,lasagnia de post si cea cu carne,paste si improvizatiile pot continua. Joanna anne-marry 03/08/2004 : 22:08:54 da se pastreaz bine la lada, INSA EU LE PREFER TOATE ;LA BORCAN. cum ii faci? SIMPLUl ii coci la cuptor, ii lasi apoi la inmuiat pana la racire de 3/4 cu sare grunjoasa de preferat intr-un castron acoperit cu un capac si appoi ii cureti ii clatesti ffffff usor sub apa, eu ii tai felii curatati de seminte insa ii poti lasa si intregi cam cat mancati la o masa si ii pun in borcan, pun peste ei umpik de ulei, baobe de mustar, piper si sare dupa gust, ii sigilez si ii pun la fiert la sterilizat. NU ITI FACE GRIJI CA ISI LASA SINGURI ZEAMA. sunt deliciosi si pratici fiindca ii deschizi si ii papi de-a-gata fara sa mai dezgheti etc. se tine f bine si la lada insa eu am vazut la salata de vinete. la fel: mi-a tinut muuule mai bine la borcan. spor la treaba anne-marry [gravi]21 sapt DPN 21 Dec. http://photos.yahoo.com/aniuta22111980 NICIODATA SA NU SPUI NICIODATA Clopotzel 04/08/2004 : 16:31:58 Pana anul trecut am pus numai la congelator ardeii copti, insa asta iarna am savurat ardei copti din borcane (eu i-am pus cu sos de rosii- ca ptr mancare). Am notat si retetel voastre si o sa le xecut. Referitor la salata de vinete la borcan: acum sa nu radeti de mine, cum vine aia? Eu pun vinete coapte la congelator, dar salata de vinete?!?![xx(] Cei mai buni prieteni ascultă ceea ce nu spui. postat de adrianafedorca 04/08/2004 : 19:42:05 si eu tot la congelator pun ardeii , ii coc pe o tabla , unele prietene ii baga si la cuptor dar mie imi plac pe aragaz, ii las sa se raceasca si ii bag in pungi , daca vrei poti sa-i cojesti , dar mie mi-e lene asa ca ii cojesc cand ii mananc, la fel procedez si cu vinetele le coc le bag la pungi si la congelator, anul trecut am pus si fasole verde din aia subtire care e galbena de fapt, o curat o spal si o oparesc ca 10 minute in apa cu sare o racesc si o pun in pungi si la congelator cu ele , sunt foarte bune la iarna si nu au conservanti ca cele din comert spor la treaba si succes am uitat de verdeata mai pun si patrunjel si marar le spal si le infasor in folie de aluminiu , sunt bune cand uiti sa cumperi de la piata , ai o rezerva, nu mai trebuie sa iesi la piata sa cumperi, le scoti le toci si sunt ca si proaspete ADy |
| Karina | "Delikat" la borcan pt. iarna
1 kg morcovi, 0.5 kg patrunjel, 0.250 kg telina, 0.250 kg gulii, 0.250 kg varza, 0.250 kg conopida, 0,5 kg ceapa, 1 legatura frunze de patrunjel, 1 legatura frunze de telina, 5 buc. ardei verde, 5 buc. ardei rosii.
Se toaca toate cu masina de tocat sau se dau pe razatoare. La 1kg zarzavat curatat, se pune 200g sare. Se lasa sa stea o zi si jumatate dupa care se pun in borcane fara sa se scurga zeama.
Eu tot timpul asta folosesc in loc de "Delikat".
[pup]
Karina [sofer] + Bogdanel [copil]
|
| Mik | Am o problema : ce sa fac cu patlagele verzi (intre portocaliu si verde) din gradina ? Anul trecut am facut dulceata (ideea sotului, numai ca mai avem in camara si e foarte dulce). Intrebarea nu e simpla : aici nu gasessc borcane mari (cel mult 2l) si deci nu le pot pune clasic la murat. Daca aveti un sfat nu ezitati. Mik. |
| mcm | Eu am gustat o data dulceata de gogonele si nu mi-a placut. In schimb imi plac foarte mult murate mai ales daca au o nuanta rosiatica. Daca nu le poti mura intregi le poti felia si le pui asa in borcane de 2 L, nu este nici o problema in privinta pastrarii peste iarna. |
| Milia | Muraturi asortate: poti sa le pui la murat, in borcane de 2 litri, dar amesteca-le cu mai multe legume: morcov taiat felii sau fasiute, felii de telina, conopida buchetele, ardei capia, ardei iuti. Pui in borcan si frunze (tulpinite) de telina (verzi) si marar uscat si torni saramura fierbinte peste ele. Apoi inchizi borcanul etans. Ai grija, daca borcanele sunt mici (2 l), sa nu pui prea mult marar si frunze de telina, ca ies muraturile prea aromate si nu sunt bune! Eu mai folosesc toamna gogonele (alaturi de alte legume) la salata berlineza (pusa pentru iarna). Dar pentru 6-8 borcane de salata nu-ti trebuie mai mult de un kg de gogonele, care in plus trebuie sa fie tari (adica nu verzi de tot, dar nici date in parg, ci albicioase). Daca te intereseaza iti scriu si reteta asta, daca nu o ai, bineinteles. Noua ne place foarte mult (e usor picanta). |
| emoison | Salata de gogonele (conservata) 2 kg gogonele, 6-8 gogosari, 1/2 kg ceapa (eventual si 1/2 kg morcov, cui ii place) Saramura din 3/4 l otet, 2 l apa, sare, piper boabe, foi de dafin "Maioneza" de mustar din 250 ml mustar frecat cu 250 ml ulei Se taie legumele pestisori, se oparesc cu saramura fierbinte, apoi se scurg. Se amesteca cu maioneza de mustar, se pun calde in borcane (in mod normal, ramine suficienta zeama in borcan). Borcanele se capseaza si se pun la racit intre paturi (la "dunst rece"). Se folosesc iarna ca muraturi, sau ca garnitura, merg de minune amestecate cu o conserva de peste in ulei, sau in salata de cartofi! "Viata e ca mersul pe bicicleta: daca vrei sa-ti mentii echilibrul, trebuie sa avansezi. (A. Einstein)" Cu bine, Elena [url="http://community.webshots.com/user/emarusceac"]Pozele noastre[/url] |
| Marianar | Ardei umpluti cu varza- pentru iarna sheherezada 25/10/2004 : 10:50:12 Se curata ardeii se sareaza in interior pentru a se inmuia;se taie varza fideluta,morcovul se da pe razatoare si se sareaza dupa gust.Ardeii se umplu cu amestecul din varza si morcovi si se cladesc in borcan.Pe fundul borcanului se pun crengute de cimbru.Saramura se face cu apa si sare sau optional si cu otet. korinna 25/10/2004 : 20:04:56 Dau pe razatoare morcov si telina.Apoi tai subtire si varza.In acest amestec tai si frunza de telina,care pe langa gustul bun,conserva foarte bine. In aceasta compozitie pun putina sare..nu foarte multa. Apoi umplu ardeii curatati in prealabil.Intre ardeii umpluti cu varza pun bucati de onopida si radacina de hrean. Ca zeama:apa-la litrul de apa/1 lingura sare. Apoi o fierb si spre final pun si conservant Dr Oetker. Rezista foarte bine toata iarna..si sunt foarte gustosi |
| Marianar | Varza la acrit marius 30/10/2004 : 16:56:32 Cureti varza de foile exterioare care nbu iti plac pana ramane curata, o speli deasupra si scobesti cotorul palnie cu varful unui cutit cat mai adanc dar fara sa tai cotorul in exterior deci peretele exterior sa ramana intact. Trebuie neaparat sare gema de butoi deci nu iodata. Se umple cu sare scobitura din cotor si se apasa ferm. Butoiul trebuie sa fie cu gura larga incat sa incapa verzele. Ai nevoie de hrean (cat de mult) boabe de porumb uscat, boabe de piper negru, boabe de mustar, marar uscat si mere gutui. Ar fi bine sa ai si vreo 3-4 ardei iuti lungi. Se spala mararul uscat sa nu fie cu praf, merele gutui (1-2 mere mai mari si galbene). Pe fundul butoiului se pune un strat de marar apoi se aseaza capatanile de varza cu sarea in cotor pe cat posibil cu cotorul in sus dar pot fi si semiorientate ca sa incapa mai multe. E bine ca verzele sa fie pregatite anterior pe podea pt a le putea potrivi mai bine in butoi dupa dimensiuni.Intre verze se introduce hrean curatat si taiat fasii si marar uscat. De asemenea treptat se pun bucati de mere gutui taiate in bucati potrivite nu subtiri deci obisnuite ca si cum ai manca. SE pun si boabe de mustar si piper fara a exagera cu piperul. Pana la umpertea butoiului se face astfel. Apa: Se pune apa la incalzit (calduta) in care se pune atatea linguri pline mari de sare grunjoasa (de butoi) cati litri de apa sunt se dizolva si se toarna pur si simplu in butoi pana la umplerea acestuia. Se lasa butoiul deschis sau cu capacul usor pus. Nu se tine in frig la inceput si nici nu se ump,e decat doar pana acopera varza. Dupa 5-6 zile incepe sa fiarba (bulbuceasca). E inceputul procesului de murare. Dupa inca 1-2 saptamani maxim se paote completa butoiul cu alte capatani deoarece cele puse se inmoaie si se lasa. Obligatoriu dupa completare sau daca nu se mai completeaza varza sa fie acoperita integral de apa altfel se strica. Pt aceasta se pot face forme de lemn la dimensiunea gurii butoiului care sa se puna deasupra verzei si peste acest cep se aseaza o piatra potrivita spalata in prealabil pt a apasa varza sub apa. Dupa murare este bine sa fie tinuta la rece (balcon) evitate zonele insorite. In lunile geroase e bine sa fie acoperit butoiul cu pleduri groase pt a evita inghetarea verzei. |
| Karina | Cred ca subiectul asta e tocmai bun de adus in actualitate [:D].
Asta e parerea mea, dar tu faci cum crezi ca e mai bine [:D] [pup] Karina [sofer] + Bogdanel [copil] [url="http://www.desprecopii.com/forum/topic.asp?TOPIC_ID=41659"]Ajutati-l pe Mihaita ![/url] |
| bruxinha | Moaaaama, excelent, de cand cautam o reteta de ardei copti pusi pentru iarna. Saru-mana, Idora si Karina ! [flo] |
| Freia | lucia1 Fetelor cum se pune conopida la murat?imi este rusine sa va marturisesc,dar nu stiu cum se prepara.Va rog sa ma ajutati cu retete voastre.PUPICI! adi_edi Lucia, este o reteta pe forum, cred ca ii zice salata de gogosari (de la Adriana Fedorca), are in compozitie si conopida. Nu cred ca despre asta intrebai, dar eu de cind am gasit reteta asta nu mai pun alte muraturi! Darria Eu o pun dupa reteta simpla printre celelalte muraturi(combinate) sau printre gogosarii pusi la otet sau castravetii murati(cu sare nu otet). Simpla nu stiu cum se pune dar am banuiala ca ar fi aceeasi metoda. Inainte de a o pune la murat se desface in buchetele care se pun in apa cu sare pt. a iesi micii viermisori verzi, daca exista. Apoi se clateste si se pune la murat. Adica, diverse legume cu: hrean, telina frunze si radacina, marar, usturoi, ardei iute(putin) si sare(1 lingurita/l apa). noi marius Simplu de tot. Conopida o speli inainte dar asta e ceva obisnuit. In functie de recipientul in care vrei sa o murezi o rupi(tai) desfaci in bucati potrivite. Sa nu fie prea mici. Ai nevoie de hrean cat de mult, marar uscat, boabe de mustar si de piper neegru ar fi bine sa ai un mar gutui (nu-i nimic daca nue galben, daca e cu ata mai bine) morcov. Conopida o introduci in recipientul in care va fi murata (borcan, butoias etc) si o aranjezi treptat fara sa o zdrobesti. In acelasi timp hreanul un prealabil spalat curatat si taiat felii lungi si subtiri il plasezi pe laterare printre oriunde dar sa fie. Mararul uscat si spalat de asemenea. Tot in acelasi timp morcovii spalati, curatatio si taiati rondele se plaseaza pe lateral. Similar feliute de mar gutui. Pe la jumatate arunci boabe de mustar si piper (nu exagerat) peste tot si continui pana se umple. Important (recipientul sa fie plin nu pe jumatate sau 3/4. Deci asa sa-ti calculezi cantitatile sa umpli borcanul sau butoiasul pana sus. Separat incalzesti apa (calda nu fiarta) in care introduci o lingura mare dar nu varf ci rasa cu sare de butoi (grunjoasa) cate 1 lingura la fiecare 1 litru de apa si dizolvi sarea. Apa calda si sarata se toarna peste concopida pana o acopera complet. Ideal este sa fi cat mai sus dar nu ca sa dai pe afara. Daca este borcan se poate capsa sau inchide. Daca este butoias este recomandabil sa pui o farfurioara sau ceva ca sa tina conopida sub saramura sa nu iasa deasupra. Se tine in casa nu afara la inceput. Apoi este recomandabil sa fie tinuta la rece dar fara sa inghete. Borcanul desfacut este bine sa fie consumat pentru ca rasufla in timp. Ideal este sa faci combinatii de legume (muraturi) pentru ca este cu totul altceva. Ar trebui sa fac o poza ca sa vezi cate ceva pus de mine saptamana aceasta. Marius Pernes home page - www.marius.rdsor.ro adi2003 Uite de la cine invat eu retete de muraturi. Merci. Poate incerc si eu. Simina album foto1 si album foto2 lucia1 Marius,multumesc de reteta.Abia astept sa o pun in practica(miercuri).cred ca esti o bucatareasa super buna.Eu la gatit nu ma laud deloc(nu am cu ce).Va multumesc la tote de retete!Astept in continuare noi retete.PUPICI! niculae corect raspunsul lui marius. trebuie sa aflati cateva principii la muraturi: hreanul si boabele de mustar mentin muraturile tari. sarea trebuie sa fie naturala, neiodata. (a aparut sare grunjoasa iodata pe piata) combinatiile de legume-fructe dau gust si arome de mare calitate muraturilor. puteti pune la murat orice leguma-fruct de toamna romanesc (inclusiv mere, gutui-ce aroma minunata, struguri, prune, pepeni verzi-mici, mere, pere, etc. mararul uscat (planta cu tulpina si seminte) se rupe si se pune pe fundul vasului si la final, deasupra muraturilor. nu trebuie uitate: frunzele si radacina de telina, ramuri cu frunze de visin si cimbru (alaturi de marar), multi catei de usturoi pe parcursul umplerii vasului, radacinoase-morcovi, pantrunjei si telina taiati rondele. saramura este clasica: o lingura de sare mare, grunjoasa, la litrul de apa calduta (eu fierb apa cu sare si o las sa se raceasca)-se amesteca pana la topirea sarii in apa apoi se toarna peste muraturile asezate in vas (borcan, butoias, etc) www.reclamaaaa Freia si [copil] Alexa |
| Freia | danitin Ati pus muraturi? Ce ? M-ar interesa si niste retete mai speciale ... Mamica de spiridus Poze cu Loriana http://community.webshots.com/user/danielactin b_bea Sotului meu ii plac ardeii iuti murati. Aveti idee cum se fac, poate ii pregatesc o surpriza Bea monagan poti folosi si reteta care se gaseste in cartea de bucate la gogosari murati in otet. Eu pun ardei iuti la murat, dar nu am o reteta, doar dupa gust.Apa, otet, putin zahar. Asa o fac cum ti-am scris si vreau sa -ti spun ca nu am avut probleme niciodata. Nu cred ca ti-am fost de folos, dar daca nu te descurci apeleaza la cartea de bucate, ea te scoate din incurcaturi. MG Liana30 eu am pus castraveti,gogosari,gogonele...au iesit beton.. castravetii imi iasa la fel ca cei cumparati.. Liana "Nimic nu-i imposibil!" b_bea Pare simplu fetelor, o sa incerc intr-una din zilele astea. Am vazut ca un kg de ardei iuti e 6 RON, Aveti idee cam cate borcane imi ies dintr-un kg? Otetul trebuie sa fie din ala normal, nu de mere, nu-i asa? Cat trebuie sa astept pana sunt murati? Scuzati intrebarile mele de ignoranta in ale muraturilor Bea april Am o reteta super pt cei carora le plac muraturile iuti, iuti. Ceapa cu ardei iute. 5 kg ceapa maruntica rosie se curata si se lasa intreaga daca e micuta sau se taie in 4 daca e ceva mai marisoara. 1 kg. ardei iuti rosii caca se poate se taie in 2-3 pe transversal Se prepara 6 l apa + 2 l otet, 8 linguri de sare mare, 4 linguri de zahar, foi de dafin, piper boabe si se fierbe . Apoi se toarna peste ceapa cu ardei iuti. Se lasa pana a doua zi acoperit cu un capac (in oala sau castron mare). A doua zi se pun in borcane si se toarna lichidul de asupra. Se capaceste si in nici o luna e super buna. Pofta buna. poze Liana30 quote: -------------------------------------------------------------------------------- Originally posted by b_bea Pare simplu fetelor, o sa incerc intr-una din zilele astea. Am vazut ca un kg de ardei iuti e 6 RON, Aveti idee cam cate borcane imi ies dintr-un kg? Otetul trebuie sa fie din ala normal, nu de mere, nu-i asa? Cat trebuie sa astept pana sunt murati? Scuzati intrebarile mele de ignoranta in ale muraturilor Bea -------------------------------------------------------------------------------- da otetul trebuie sa fie cel normal nu de mere.. daca compozitia se fierbe atunci se fac in cateva zile.. Liana "Nimic nu-i imposibil!" peca reteta mea de ardei iuti: le tai din lngimea coditelor si ii sarez(ii inpoaie putin si intra mai multi in borcan) si il las asa cca. 3 ore...apoi ii asez in borcanase iar intr-o olisoara pun apa+otetv(1 la 1) o fierb, o üun peste ardei pun capacelele si in max. 2 saptamani sunt numai buni de papa muratura "Adunare Generala" din: conopida, gogonele, varza, morcov, castravete, hrean, telina, cimbru, marar, boabe piper, foi de dafin, ......se aseaza toate in borcan, sau bidon de plastic......depinde de cat faceti de mult, iar peste se pune apa in care s-a pus sare, proportia este de 1 l apa - 1 lingura sare si se "agita" ca si varza pusa la murat (eu mi-am pus in borcane le 3 l, si fiindca imi place enorm conopida asa murata, am pus o conopida la 1 borcan, si ce a mai incaput pe langa din restul) peca si Niko _______________________ mamica007 Sunt noua pe forum, si am si eu o intrebare: Conopida se pastreaza la congelator pt iarna? monagan mamica007da se poate pastra. MG adriana_mihnea Eu am pus ardei copti, vinete coapte, fasole verde si mazare (mi le-a psu mama!) si...dulceata de ardei iute! Super buna! P.S. Am vazut ardei iuti: 1 kg = 3 RON. Adriana si Mihnea Stefan (11.11.03) m_monique quote: -------------------------------------------------------------------------------- Originally posted by mamica007 Sunt noua pe forum, si am si eu o intrebare: Conopida se pastreaza la congelator pt iarna? -------------------------------------------------------------------------------- eu pun la congelator conopida fiarta. ocupa mai putin spatiu. http://photos.yahoo.com/micumonica Christel Peca, unde ai gasit gogonele aici? Eu am pus numai conopida cu morcov, sper sa stea bine, nu le-am incercat pana acum. quote: -------------------------------------------------------------------------------- Originally posted by peca reteta mea de ardei iuti: le tai din lngimea coditelor si ii sarez(ii inpoaie putin si intra mai multi in borcan) si il las asa cca. 3 ore...apoi ii asez in borcanase iar intr-o olisoara pun apa+otetv(1 la 1) o fierb, o üun peste ardei pun capacelele si in max. 2 saptamani sunt numai buni de papa muratura "Adunare Generala" din: conopida, gogonele, varza, morcov, castravete, hrean, telina, cimbru, marar, boabe piper, foi de dafin, ......se aseaza toate in borcan, sau bidon de plastic......depinde de cat faceti de mult, iar peste se pune apa in care s-a pus sare, proportia este de 1 l apa - 1 lingura sare si se "agita" ca si varza pusa la murat (eu mi-am pus in borcane le 3 l, si fiindca imi place enorm conopida asa murata, am pus o conopida la 1 borcan, si ce a mai incaput pe langa din restul) peca si Niko _______________________ Oana_B Am pus si eu gogonele si niscai conopida, sunt tare mandra de mine ca n-am mai facut niciodata pana acum luam de la soacra-mea:))) Eu le-am pus in saramura ca mie nu-mi plac muraturile in otet. Abia astept sa le gust sa vad cum au iesit:))) Oana_B claudia_a Ardei iutzi: Pentru Bea: dintr-un kg iti ies cam 6-7 borcane de 400 gr (depinde cat de tare ii indeshi); eu ii pun numai cu otet...ii asez in borcane, in picioare, pun o linguritza de sare si una de zahar la un borcan si apoi completez cu otet de 9 grade (nu de mere), inchid borcanele bine si le pun in camara! Raman limpezi si in maxim 2 saptamani sunt murati si foarte buni!!! Pofta buna! Claudia si nasturica http://www.babiesonline.com/babies/i/ioana%5Fnasturica/ gogosar b beasi sotului meu ii plac ardeii iuti. Hai sa av spun o reteta cu ardei iuti pe care eu o pun in fiecare an si pe care sotul meu o mananca si cu felul2. - ardei iuti - pastai de fasole -o cutie de ciuperci - 2 legaturi de leustean - cativa ardei gras( eventual rosu, verde si galben pt design) -sare si otet Toate ingredientele se toaca marunt, se amesteca intr-un castron, se pun in borcane se pune cam o lingura de sare la borcan si otet pana se umple borcanul.De cat de iute iese, depinde de voi cum va place.Puneti aredei iuti in functie de preferintre.Daca puneti mai putini iese doar picanta. ANCA “Capul sus, va rasari soarele si pe strada noastra” Freia si [copil] Alexa |
| Freia | april Ciolomada: gogonele varza rosie ardei castraveti Toate in cantitati egale, se taie rondele, se amesteca si se oparesc cu apa sarata. Se lasa pana a doua zi, cand se prepara o fiertura ca pentru castraveti murati: apa, otet, piper boabe, sare, boabe mustar. Se pune amestecul in borcane cu hrean, ardei iuti, cimbru, marar, si ce mai vrei voi.Se toarna fiertura in borcane si se la sa pana a doua zi. Se completeaza cu apa (pt ca scade) si se leaga. Atentie: amestecul nu trebuie presat in borcane. Pericol de fermentare. pofta buuuuna poze otau Gogosari in otet 10 kg de gogosari 1 kg zahar 400 gr sare grunjoasa 1 litru otet de 9 grade foi de dafin hrean boabe de mustar frunze de telina Gogosarii se spala se taie in doua, li se scot samburii, apoi fiecare jumatate se taie in 3 sau 4 felii (depinde cat de mare este gogosaru). Se pun intr-un vas mare si se pune zaharul, sarea si otetul. Se acopera cu capac. Se lasa la macerat timp de 48 de ore. Eu pun vasul pe balcon. (sa fie umbra si racoare) In acest timp se mai amesteca cu o lingura cu coada lunga. Vor lasa multa zeama. Dupa 48 de ore se pun in borcane de 800 gr. Pe fundul borcanului se pune cate o rondea de hrean, boabe de mustar si fruze de telina. Se pun gogosarii si apoi se umple borcanul cu zeama. Se acopera borcanele cu celofan se leaga si gata. Ies foarte bine si se pastreaza foarte bine pana in primavara. Aurora, mami lui Vladut (27.06.1998) Mada buna fetele, va dau o reteta de care cred ca nu ati mai auzit. eu va garantez ca e excelenta. 30 de gogosari 600 ml ulei 600 ml apa 600 ml otet 600 gr zahar 600 gr pasta de tomate sare dupa gust, piper boabe foi de dafin gogosari se spala se taie felii. toate ingredientele de mai sus se pun la fiert le lasati sa dea 2,3 clocote si incepeti sa opariti gogosari acolo, ii lasati sa fiarba 1, 2 minute ca sa ii puteti baga in borcan mai usor. ii puneti in borcane si turnati sosul deasupra. asta e tot. ponturi 30 de gogosari inseamna cam 5 kg de gogosari mari si frumosi, numai ca la canatitatile astea va trebuie cam 7,8 kg, mie asa mi=au trebuit, ca tot imi ramanea sos si ca sa nu il arunc mai cumparam gogosari sara am pus cam 4 linguri rase ulei am pus 500 de ml, eu zic ca 600 e cam mul pasta de tomate trebuie sa fie simpla fara alte adaousuri, fara sare , eu am luat Olympia si ultimul pont am taiat tulpina de telina in rondele si am pus di telina ca ii da parca alta aroma sunt excelenti Mada,un om. Cu frica lui Dumnezeu si Ilinca Teodora 22 sept 2004 Ilinca monagan Mada, sa stii ca eu nu am auzit de reteta d-asta, dar suna f. bine si cred ca e si buna. Ar merita incercata.Sint de fapt gogosari in sos de rosii?????????????? Stau fara hrean????????? MG Mada da, mona este fff buna. eu amm ancat asta iarna la o prietena si pur si simplu ii savuram, abia asteptam toamna sa pun si eu. am uitat sa spun ca am pun si 2 bete de hrean. Ca si telina nu erau in reteta, dar eu am pus pt aroma. Mada,un om. Cu frica lui Dumnezeu si Ilinca Teodora 22 sept 2004 Ilinca livia Va rooog vreau si eu o reteta de gogosari murati dar fara zahar!!! Multumeeeesc! livia micalutza Va dau si eu o reteta luata din practic .E foarte buna si foarte picanta. VINETE MURATE 1 litru de otet,2litri de apa,2 linguri de sare,5 kg.de vinete,usturoi si ardei iute. Vinetele se curata de coaja lasand cate o fasie necuratata. Se spala si se taie in rondele mai grosute.Apa ,otetul,sarea,piperul si foile de dafin se dau in clocat.In acest amestec se oparesc,pe rand, rondelele de vinete.Se scot cu spumiera si se aseaza in borcan ;un rand de vinete,un rand de usturoi si ardei iuti taiati rondele.Se adauga si hrean sa ramana tari si se toarna otetul caldut.Deasupra se pune un strat de usturoi si ardei.Se leaga bine borcanul. Eu am pregatit reteta asta si sotul meu a fost incantat. Freia si [copil] Alexa |
| cinta | fetelor, sunt insarcinata si m-a pocnit in plina iarna pofta de zacusca. am tto cautat dar nu am gasit nicaieri minunea. puteti sa imi dati o reteta? tin minte ca mama facea cu ardei sau gogosari, morcov mult, vinete, etc cu siguranta nu avea in compozitie ciuperci sau peste. va rog sa ma ajutati ca mor daca nu musc dintr-o felie de paine unsa cu zacusca cat mai repede.[pofta] cinta http://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/1;19;47/st/20060809/dt/7/k/080b/preg.png |
| assa | Cinta, pentru ca esti colega mea de "suferinta" in ceea ce priveste poftele, uite aici cateva retete(le-am gasit in computer) pe care tu le adaptezi/ajustezi cantitatile si sper sa-ti satisfaci pofta: zacusca de vara 4 vinete 4 ardei se coc si apoi se decojesc. 4 cepe se toaca.se pun vinetele,ceapa si ardeii la calit cu o ceasca ulei.cad devine ceapa sticloasa se adauda 4 rosi mari decojite taiate felii mai subtiri si se fierb la foc potrivit. se pune sare,piper,o foaie de dafin si se lasa sa scada.se pune in 1-2 borcane si se consuma imediat. Zacusca de vinete Ingrediente: 15 vinete mari, 30 buc. de gogosari, 1 kg. ceapa, 1 litru ulei, 3 kg. rosii, piper, usturoi, sare dupa gust Mod de preparare Se coc vinetele si se curata ca pentru salata. La fel, se procedeaza si cu gogosarii. Se elimina semintele din rosii cu aparatul de stors si sucul obtinut se pune la fiert pina se ingroasa ca o smintina. Intr-un vas mare, se caleste in tot uleiul ceapa, si cind aceasta a devenit aurie, se pun vinetele si gogosarii, apoi se adauga sucul de rosii legat. Se aseaza vasul sa fiarba incet, peste o placa metalica, si cind uleiul se ridica deasupra, se da la cuptorul incalzit in prealabil. Se lasa zacusca la foc mic, se amesteca des sa nu se prinda de vas, si cind compozitia este bine legata, se pune, dupa gust, mujdei, sare si piper. Se pune conserva in borcane fierbinti, se leaga cu celofan si se lasa in tava cuptorului fierbinte, dar fara foc, pina a doua zi. Zacusca de vinete si gogosari Ingrediente: 500 grame rosii, 2 vinete mijlocii, 4 gogosari , 1 ceapa (dupa gust), 50 grame ulei, 1 lingura de zahar, sare Mod de preparare Se coc vinetele si gogosarii. Se curata si se toaca impreuna pe fund ( se pot toca numai vinetele iar gogosarii se taie felii). Se oparesc rosiile, se curata de pielite si se taie in sferturi. Se pun vinetele, gogosarii si rosiile intr-o cratita cu uleiul, in care s-a rumenit ceapa (dupa gust). Se pune zaharul, se potriveste de sare si se lasa sa fiarba la foc mic, pina mai scade zeama, observind sa nu se prinda de fund. Sa-mi spui cum a iesit! Assa, 17+ Assa |
| cinta | Assa [:D] asa pomana ti-ai facut cu mine. doar citind si deja am in nari aroma specifica de zacusca...[pofta] acum sunt la birou dar dupa fug la cumparaturi si o dau pe zacusca. mii de multumiri :)[pup] cinta http://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/1;19;47/st/20060809/dt/7/k/080b/preg.png |